[发明专利]一株醋酸杆菌及其应用

权利要求书

1.一种醋酸杆菌（Acetobacter sp.）LHZ-ST001在苗侗族酸汤生产中的应用，所述醋酸杆菌为醋酸杆菌LHZ-ST001，保藏单位为中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心（简称CGMCC），保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号，保藏日期为2018年09月10日，保藏号为CGMCC No.16448；

所述醋酸杆菌具有与其他乳酸菌或酵母菌复配的能力。

2.根据权利要求1所述的醋酸杆菌（Acetobacter sp.）LHZ-ST001在苗侗族酸汤生产中的应用，其特征在于，所述醋酸杆菌具有产醋酸和乙醇脱氢酶的能力。

3.根据权利要求1所述的醋酸杆菌（Acetobacter sp.）LHZ-ST001在苗侗族酸汤生产中的应用，其特征在于，所述的醋酸杆菌具有耐高酸的能力。

4.根据权利要求1所述的醋酸杆菌（Acetobacter sp.）LHZ-ST001在苗侗族酸汤生产中的应用，其特征在于，包括制备菌液、准备材料、混料、发酵步骤，所述制备菌液是将醋酸杆菌接种于豆清液中发酵。

5.根据权利要求4所述的醋酸杆菌（Acetobacter sp.）LHZ-ST001在苗侗族酸汤生产中的应用，其特征在于，所述醋酸杆菌的发酵温度为32-36℃。

6.根据权利要求1或4所述的醋酸杆菌（Acetobacter sp.）LHZ-ST001在苗侗族酸汤生产中的应用，其特征在于，具体的步骤包括如下：（1）菌种制备，将醋酸杆菌接种于新鲜、灭菌的豆清液基质，置于32℃-36℃温度下发酵20-24h，得菌液；（2）辣椒酱和西红柿酱的制备，将新鲜辣椒和西红柿去柄，洗净，然后后剁碎成碎块；再用胶体磨粉碎成酱状，备用；（3）混料，将上述辣椒和西红柿酱、食盐、姜、蒜、米酒混合均匀，接种5-10%的菌种；（4）发酵，将混料步骤所得物置于32℃-36℃温度下发酵15-20天，得到苗侗族酸汤；

所述步骤（1）中豆清液的灭菌温度为121℃，灭菌时间为15min；

所述步骤（2）中西红柿、辣椒胶体磨粉碎后粒径为65-100μm。

7.根据权利要求6所述的醋酸杆菌（Acetobacter sp.）LHZ-ST001在苗侗族酸汤生产中的应用，其特征在于，所述步骤（3）混料中物料组分配比为：西红柿6-8份、辣椒2-4份、食盐0.1-0.2份、姜0.4-0.6份、蒜0.4-0.6份、米酒0.1-0.2份，菌液添加量占比为0.5-1份。