[发明专利]佛手瓜复合鱼丸及其制备方法

说明书

本发明公开了一种佛手瓜复合鱼丸，按重量份数计，包括鱼肉40‑50份、佛手瓜20‑30份、蒲菜10‑20份、青蒿10‑20份、雨花茶茶叶3‑5份、核桃粉3‑5份、玉米淀粉3‑5份、糯米粉5‑8份、葱姜蒜粉2‑3份、食盐3‑5份、大豆油5‑10份、鸡蛋清3‑5份、纯净水5‑10份。制备方法包括步骤：佛手瓜片、蒲菜片、雨花茶提取液、蒌蒿团、鱼糜、复合鱼糜的制备及鱼丸成型。本发明的复合鱼丸具有良好的弹性、咀嚼性、色泽、香味、营养等高品质的绿色安全鱼丸。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种佛手瓜复合鱼丸及其制备方法。

背景技术

目前，虽然我国是世界上最大的水产养殖国家，但在水产品精深加工领域却落后于日本等发达国家。鱼糜制品是一类营养丰富、品类繁多、食用方便的低胆固醇食品，深受消费者喜爱，也是发展较快的水产食品。鱼丸是我国重要的常见鱼糜制品之一，深受广大消费者的喜爱。在制作鱼丸的过程中，加热会使鱼肉中蛋白质的三级结构和四级结构被破坏，形成的凝胶网状结构较为松散，导致凝胶强度和持水性下降影响鱼丸的品质。此外，在实际生产加工过程中，一些商家仍然采用添加工业胶或食用胶的方式来提高鱼丸弹性和咀嚼性，添加各种不同的色素、香精香料等，从而改善产品质量。甚至还有商家使用腐败变质的鱼肉或下脚料作为原料进行生产。但这些行为均造成了严重的安全性问题。因此，有必要开发一种具有良好的弹性、咀嚼性、色泽、香味、营养等高品质的绿色安全鱼丸。

例如，申请号为CN201910162960.0的发明专利“速冻莼菜养生草鱼丸生制品加工方法”(申请时间为2019.03.05)，以莼菜以及莼菜的嫩茎、嫩叶、花、花梗、草鱼、山药为主要原料，经制作加工成速冻莼菜养生草鱼丸生制品。但由于该产品保留了中药的成分，会存在一定的食用安全隐患，此外，该鱼丸原料结合不紧密，容易散开，同时，弹性和咀嚼性较差，缺乏香味，口感大大降低。申请号为CN201910014779.5的发明专利“一种鱼丸及其制备方法”(申请时间2019.01.08)，以鱼肉、青稞面粉、面粉为主要原料，经常规加工工艺制得鱼丸。虽然该产品的脂肪含量降低，冷冻后汁液不易流出，但仍然存在营养成分单一，弹性不足，咀嚼性较差，缺乏香味，口感欠佳。

发明内容

发明目的：本发明提供了一种佛手瓜复合鱼丸及其制备方法。打破传统的单一鱼肉为原料，进行多元化的产品研发，提高了鱼丸的品质；解决了现有的鱼丸安全性差、营养成分单一、弹性不足、咀嚼性较差、缺乏香味、口感欠佳的问题。

技术方案：本发明的佛手瓜复合鱼丸，按重量份数计，包括：

鱼肉40-50份；佛手瓜20-30份；蒲菜10-20份；青蒿10-20份；雨花茶茶叶3-5份；核桃粉3-5份；玉米淀粉3-5份；糯米粉5-8份；葱姜蒜粉2-3份；食盐3-5份；大豆油5-10份；鸡蛋清3-5份；纯净水5-10份。

上述的佛手瓜复合鱼丸的制备方法，包括以下步骤：

(1)将佛手瓜切片，并放入柠檬酸溶液中浸泡，然后烘干，制得佛手瓜片半干品。

(2)将蒲菜切片，并烘干，制得蒲菜半干品。

(3)将蒌蒿制成碎渣并揉捏成团，制得蒌蒿团。

(4)将雨花茶茶叶烘干，并利用超声提取法制取雨花茶提取液。

(5)将鱼肉制成鱼糜，并加入食盐、葱姜蒜粉、大豆油、鸡蛋清腌制，然后将步骤(1)中制得的佛手瓜片、步骤(2)中制得的蒲菜、步骤(3)中制得的蒌蒿团、步骤(4)中制得的雨花茶提取液倒入腌制后的鱼糜中，并搅拌均匀，并再次加入核桃粉、玉米淀粉、糯米粉和水，搅拌均匀，制得复合鱼糜.

(6)将步骤(5)中制得的鱼糜倒入丸子成型机中，得到所述复合鱼丸。