[发明专利]佛手瓜复合鱼丸及其制备方法

权利要求书

1.一种佛手瓜复合鱼丸，其特征在于，按重量份数计，包括：

鱼肉40-50份；

佛手瓜20-30份；

蒲菜10-20份；

青蒿10-20份；

雨花茶茶叶3-5份；

核桃粉3-5份；

玉米淀粉3-5份；

糯米粉5-8份；

葱姜蒜粉2-3份；

食盐3-5份；

大豆油5-10份；

鸡蛋清3-5份；

纯净水5-10份。

2.如权利要求1所述的佛手瓜复合鱼丸的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将佛手瓜切片，并放入柠檬酸溶液中浸泡，然后烘干，制得佛手瓜片半干品；

(2)将蒲菜切片，并烘干，制得蒲菜半干品；

(3)将蒌蒿制成碎渣并揉捏成团，制得蒌蒿团；

(4)将雨花茶茶叶烘干，并利用超声提取法制取雨花茶提取液；

(5)将鱼肉制成鱼糜，并加入食盐、葱姜蒜粉、大豆油、鸡蛋清腌制，然后将步骤(1)中制得的佛手瓜片、步骤(2)中制得的蒲菜、步骤(3)中制得的蒌蒿团、步骤(4)中制得的雨花茶提取液倒入腌制后的鱼糜中，并搅拌均匀，并再次加入核桃粉、玉米淀粉、糯米粉和水，搅拌均匀，制得复合鱼糜；

(6)将步骤(5)中制得的鱼糜倒入丸子成型机中，得到所述复合鱼丸。

3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，具体方法包括：

(1-1)取佛手瓜并清洗2-3min，自来水浸泡15-20min，然后用去离子水冲洗3-5min，去除瓜芯，每份平均切条，再用切成厚度为1-2mm的薄片备用；

(1-2)柠檬酸溶液的配置：将柠檬酸缓慢倒入盛有去离子水的容器中，并用木棒搅拌使溶液混合均匀，再用保鲜膜密封容器开口，放置备用；

(1-3)将步骤(1-1)制备的佛手瓜片放入步骤(1-2)制备的柠檬酸溶液中分散浸泡5-10min后取出，并在20±5℃条件下自然晾干12-24h。；

(1-4)将步骤(1-3)晾干的佛手瓜片进行两面烘干处理，干燥温度为40-50℃，干燥5-10min，形成半干制品，备用。

4.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，具体方法包括：

(2-1)将蒲菜除去根部、清洗，放入去离子水中浸泡10-15min，在20±5℃条件下沥水1-2h；

(2-2)将步骤(2-1)沥干的蒲菜切成厚度约为3-5mm的片状，两面烘干，温度为40-50℃，干燥时间为15-25min，形成半干制品，备用。

5.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，具体方法包括：

(3-1)将蒌蒿鲜嫩叶尖冲洗5-10min，在20±5℃条件下沥水6-12h，备用；

(3-2)将步骤(3-1)制备好的蒌蒿叶尖敲砸20-30min，用并揉捏成团，再将其放入自来水中，捞出蒌蒿并揉捏成团，重复2-3次，形成蒌蒿团备用。

6.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，具体方法包括：

(4-1)雨花茶茶叶制备

将新鲜雨花茶叶片冲洗3-5min，在50-60℃条件下烘制，每30-40min取出进行翻滚，重复3-5次，将烘干的雨花茶茶叶置于20±5℃条件下自然冷却，再存放于4℃冷库中贮藏，备用；

(4-2)雨花茶溶液制作

利用超声波提取法制取雨花茶溶液，将步骤(4-1)中制得的雨花茶茶叶粉碎，过100-200目筛，转移至储存罐中进行初步搅拌溶解，然后加热边搅拌，6-10min后，停止加热，将制得的溶液转移至超声循环提取机中，提取两次，将提取液放入离心机中离心分离，制得超声波提取液，放入容器中密封，备用。

7.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤(5)中，鱼糜的制备方法包括：

将鱼肉，去皮、去刺，清洗，将清洗干净的鱼肉转移至斩拌机中，空斩10-15min，空斩过程中，每斩拌2-3min，停歇30s，斩拌后，将其取出置于0-4℃下冷藏备用。