[发明专利]一种双重胁迫萌发制备发芽糙米的方法

权利要求书

1.一种双重胁迫萌发制备发芽糙米的方法，以稻谷为原料，包括以下步骤：

（1）稻谷的前处理；

（2）糙米的浸泡；

（3）糙米的胁迫萌发；

（4）发芽结束，干燥后即得到发芽糙米；

其中，步骤（2）和（3）中采用两段式通气和复合金属离子处理；

步骤（2）的操作方法为：将沥干水分的糙米置于容器中，添加高浓度复合金属离子浸泡液，开始浸泡；当浸泡时间达到7-10 h后，向浸泡液中鼓入新鲜的空气，通气量设为0.1~1.0L/min；通气2-5 h后停止通气，停止通气浸泡结束；

所述高浓度复合金属离子浸泡液含有20~50 mmol/L Ca²⁺和5~15 mmol/L Zn²⁺；浸泡液体积与糙米质量的比值为（4~5）：（2~3）；

步骤（3）的操作方法为：将浸泡结束的糙米用水洗净沥干，将洗净的糙米置于容器中，添加低浓度复合金属离子浸泡液后，将容器置于20~30℃水浴中开始糙米的胁迫萌发；每隔10~15 h更换一次浸泡液；当萌发至20~24 h后，向浸泡液中鼓入新鲜的空气，通气量设为1.0~2.0 L/min，通气6~10 h后停止通气并停止萌发；

所述低浓度复合金属离子浸泡液含有5~10 mmol/L Ca²⁺和2~5 mmol/L Zn²⁺；浸泡液的添加量与糙米的用量比为（1~2）：1。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤（1）为选取发芽力强的稻谷种子，经过砻谷、除杂后，进行发芽前糙米的消毒；所述发芽前糙米的消毒是将糙米置于容器中，加入浓度为0.5~1%的次氯酸钠溶液，浸泡20~40 min后，冲洗，沥干水分待用，糙米和次氯酸钠溶液的用量比为1：（1-2）。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤（4）的操作方法为：将发芽结束的糙米清洗、沥干后，置于45~55℃的烘箱中干燥4~6 h。

4.根据权利要求1-3任一所述的方法制备得到的发芽糙米。

5.根据权利要求4所述的发芽糙米在制备主食方面的应用。

6.根据权利要求4所述的发芽糙米在制备米制品、乳制品、冷冻食品、酿酒、饮料方面的应用。