[发明专利]一种低糖高纤维月饼及其制备方法

说明书

本发明公开了一种低糖高纤维月饼及其制备方法。低糖高纤维月饼包括月饼皮料和包裹在月饼皮料内的馅料，所述月饼皮料包括以下组分：低筋面粉、中筋面粉、山楂粉、魔芋粉、燕麦粉、糖浆、植物油脂、脱氢乙酸钠、复配酸度调节剂、人造奶油、水；所述馅料包括以下组分：基础馅料、果蔬膳食纤维份大豆膳食纤维、竹笋膳食纤维粉、紫薯粉、植物油脂、甜味料、增稠剂；其制备方法为：S1、月饼皮料的制备；S2、馅料的制备；S3、成型；S4、烘烤。本发明的低糖高纤维月饼具有糖分和油脂含量低，膳食纤维含量高，且甜味纯正，能够润肠通便，改善肠胃功能，适合患有“三高”的老年人和糖尿病患者食用的优点。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，更具体地说，它涉及一种低糖高纤维月饼及其制备方法。

背景技术

月饼是我国人民的传统糕点，具有浓厚的节日气氛，至今已有上千年的历史，但传统月饼属于高糖高油食品，糖含量高达35-40％，油含量达30％左右，能量值很高，容易引起肥胖，并引发高血脂、高血压、动脉硬化、冠心病及糖尿病等现代所谓的“富贵病”，而且食用过多容易使人产生便秘。医学界及营养学界经调查研究发现，这些“富贵病”的产生均与人们日常饮食中摄入的膳食纤维严重不足有着密切的联系。

现有技术中，申请号为CN201710502657.8的中国发明专利申请文件公开了一种木糖醇五仁叉烧月饼及其制备方法，所述月饼以重量份为单位，包括以下原料：木糖醇2-6份、柠檬1-4份、枧水0.3-0.8份、面粉5-10份、花生油2-6份、花生米2-5份、核桃仁2-5份、白芝麻2-5份、瓜子仁2-5份、杏仁2-5份、粘米粉2-5份、玫瑰花1-4份、叉烧5-10份、莲子1-3份、金银花1-4份、线叶金雀花1-4份、紫罗兰花1-4份，按成分重量份秤取原料后，制备馅料A、皮料，经过成型及烘烤，得到木糖醇五仁叉烧月饼。

现有的这种五仁叉烧月饼使用木糖醇代替蔗糖，这种产品带有明显的苦涩味，口感较差，很难被消费者接受。

现有技术中，申请号为CN201710433864.6的中国发明专利申请文件公开了一种保健月饼，包括月饼皮、包裹在月饼皮内部的馅料，所述月饼皮中添加入大豆低聚糖和菊粉，按重量百分比计为：每100份月饼皮中添加入大豆低聚糖0.5～15份，菊粉0.5～15份；和/或所述馅料中添加入大豆低聚糖和菊粉，按重量百分比计为：每100份馅料中添加入大豆低聚糖0.5～15份，菊粉0.5～15份。

现有的这种保健月饼，添加了大豆低聚糖，这种低聚糖中含有大量葡萄糖，不宜糖尿病患者食用。因此提供一种糖分和油脂含量低，膳食纤维含量高，且甜味纯正，能够润肠通便，改善肠胃功能，适合患有“三高”的老年人和糖尿病患者食用的低糖高纤维月饼是需要解决的问题。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明的第一个目的在于提供一种低糖高纤维月饼，其具有糖分和油脂含量低，膳食纤维含量高，且甜味纯正，能够润肠通便，改善肠胃功能，适合患有“三高”的老年人和糖尿病患者食用的优点。

本发明的第二个目的在于提供一种低糖高纤维月饼的制备方法，其具有制作方法简单，易于操作的优点。

为实现上述第一个目的，本发明提供了如下技术方案：一种低糖高纤维月饼，包括月饼皮料和包裹在月饼皮料内的馅料，所述月饼皮料包括以下重量份的组分：11-13份低筋面粉、 11-13份中筋面粉、5-8份山楂粉、8-10份魔芋粉、3-5份燕麦粉、15-18份糖浆、2-4份植物油脂、0.02-0.04份脱氢乙酸钠、0.2-0.3份复配酸度调节剂、1-3份人造奶油、15-20份水；所述馅料包括以下重量份的组分：4-8份基础馅料、3-6份果蔬膳食纤维、3-5份大豆膳食纤维、2-4份竹笋膳食纤维粉、1-3份紫薯粉、1.5-2.5份植物油脂、3-4.5份甜味料、1-3份增稠剂。