[发明专利]一种工艺茶的制备方法

说明书

本发明公开了一种工艺茶的制备方法，通过紧压茶模具的制作、祁门红茶的初制、精制、拼配、蒸茶以及干燥，制备了一种工艺茶。该工艺茶色泽乌润，金毫显露，汤色红艳明亮，滋味鲜醇酣厚，香气清鲜持久，兼具有品饮、观赏和收藏价值，对祁门红茶和徽文化的传承与展示都具有重要意义。

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，更具体的说是涉及一种工艺茶的制备方法。

背景技术

徽州文化是一个极具地方特色的区域文化，其内容广博、深邃，有整体系列性等特点，深切透露了东方社会与文化之谜，全息包容了中国后期封建社会民间经济、社会、生活与文化的基本内容，被誉为是后期中国封建社会的典型标本。徽州文化的内涵十分丰富，徽州人在文化领域里建树、创造了许多流派，这些流派几乎涉及当时文化的各个领域，并且都以自己的特色在全国产生极大影响。作为一个地方区域文化，广受学术界的研究，已逐渐形成了一门相对独立的地方学--徽学，被誉为是并列与敦煌学和藏学的中国三大走向世界的地方显学之一，足以见其存在的重要和价值。研究徽州文化，对弘扬中华传统文化，促进地方经济和社会发展都具有十分重要的意义。

祁门红茶是中国古徽州传统历史名茶，主产于安徽祁门县。在徽州文化历史上，徽茶是徽商经营的四大行业之一，在徽州文化历史上占据重要地位。

本发明以祁门红茶为载体，同时结合徽州文化象征物，制作徽文化工艺茶，不仅可以进行徽文化的传承和展示，而且口味纯正，耐人寻味。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种工艺茶的制备方法，该工艺茶汤色红艳明亮，滋味鲜醇酣厚，香气清鲜持久，即保持祁门红茶的品质特点和品饮习惯，同时兼具徽文化的传承和展示。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种工艺茶的制作方法，包括以下步骤：

(1)所述祁门红茶的初制方法，按以下步骤进行：

步骤①——鲜叶采摘：以祁门槠叶种茶树鲜叶为原料，在采摘和运输过程中不堆压、避免机械损伤、防日晒及发热红变；

步骤②——萎调：将采摘的鲜叶均匀地摊在萎凋槽上，摊叶厚度5～10cm，通风，萎凋温度为25～33℃，历时6～10小时，每小时翻叶1～2次，萎凋至叶色转暗，叶质柔软，紧握叶子成团，松手缓慢松散，茎梗折而不断，透出清香，含水量58％～60％为宜；

步骤③——揉捻：将萎凋好的茶鲜叶放入揉捻机，投叶量视机型而定，揉捻加压采用空揉、轻、重、轻原则，时间60～90min，其中空揉20～40min。揉捻后解块，揉捻程度以成条率达90％以上为宜。

步骤④——发酵：将揉捻叶移入发酵室，摊放厚度为10～15cm，室内温度控制在27～32℃，揉捻叶温度维持在25～30℃，空气湿度保持在90％以上，历时2～4个小时，期间翻动1～2次，发酵至茎、叶变红，青草气消失，香气愉悦为适度。

步骤⑤——干燥：采用烘干机干燥，初烘110～120℃，含水量15％-20％，形成初制祁门红茶。

(2)筛选徽文化象征物，基于徽文化象征物开发紧压茶模具；

具体地说，本发明徽文化是指徽州文化，其象征物是指徽州物质文明与精神文明的代表物，如徽派篆刻、版画、理学书籍、建筑遗迹等一切徽文化内容。

(3)精制与拼配，按以下步骤进行：

步骤①——精制工艺：将初制祁门红茶→分筛→抖筛→机拣→切轧→风选→撩筛→号头茶。通过对号头茶(即撩筛后的祁门红茶)不同号筛筛选，分离祁门红茶碎片、整理毛茶长短、粗细、轻重、色泽。按品质差异分为：特级、一级、二级、三级(参照祁门工夫红茶标准：GH/T 1178-2017)。