[发明专利]一种板栗水果酵素及其制备方法

权利要求书

1.一种板栗水果酵素，其特征在于，以重量份数计，包括以下原料：板栗仁10-15份，水果25-50份，水25-75份；

所述板栗仁、水果和水混合破碎后接种乳酸菌和酵母菌，20-28℃发酵培养7-15天，发酵液添加助剂，制成板栗水果酵素。

2.根据权利要求1所述的一种板栗水果酵素，其特征在于，所述板栗水果酵素包括活菌型液态板栗水果酵素，非活菌型液态板栗水果酵素和固态板栗水果酵素；

所述活菌型液态板栗水果酵素为发酵液添加糖酸比调节剂和稳定剂制得；

所述非活菌型液态板栗水果酵素为发酵液添加糖酸比调节剂和稳定剂，60-65℃杀菌20-25min制得；

所述固态板栗水果酵素为发酵液添加糖酸比调节剂和助干剂后干燥制得。

3.根据权利要求2所述的一种板栗水果酵素，其特征在于，

所述乳酸菌为植物乳杆菌、嗜热链球菌或保加利亚乳杆菌的一种或多种；

所述糖酸比调节剂包括蔗糖和柠檬酸；

所述稳定剂为羟甲基纤维素、黄原胶和瓜尔豆胶的混合物；

所述助干剂为可溶性纤维素、β-环糊精、麦芽糊精、大豆分离蛋白或卵磷脂的一种或多种。

4.根据权利要求3所述的一种板栗水果酵素，其特征在于，

所述乳酸菌接种量为0.1％-0.3％，酵母菌接种量为0.2％-0.8％；

所述蔗糖用量为发酵液质量的5-20％，所述柠檬酸用量为发酵液质量的0.03-0.12％；

羟甲基纤维素、黄原胶和瓜尔豆胶重量比为2:1:0.5；稳定剂用量为发酵液质量的0.1-0.3％。

5.权利要求1-4任一项所述的一种板栗水果酵素的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)板栗仁、水果和水混合，破碎，获得发酵基质；

(2)发酵基质接种乳酸菌和酵母菌，20-28℃发酵培养7-15天，获得发酵液；

(3)发酵液添加助剂，制成板栗水果酵素。

6.根据权利要求5所述的一种板栗水果酵素的制备方法，其特征在于，所述板栗仁为经5-6g/LVc溶液浸泡20-50min沥干后得到的生板栗仁。

7.根据权利要求5所述的一种板栗水果酵素的制备方法，其特征在于，所述板栗仁为熟板栗仁。

8.根据权利要求5所述的一种板栗水果酵素的制备方法，其特征在于，步骤(3)发酵液中添加糖酸比调节剂，混合均匀后加入稳定剂，制得活菌型液态板栗水果酵素；或

发酵液中添加糖酸比调节剂，混合均匀后加入稳定剂，60-65℃杀菌20-25min，制得非活菌型液态板栗水果酵素；或

发酵液中添加糖酸比调节剂，匀浆后加入助干剂，干燥制得固态板栗水果酵素。