[发明专利]采用丛林发酵技术生产黄精酒的方法

说明书

本发明提供一种采用丛林发酵技术生产黄精酒的方法，包括：黄精的预处理与提取，发酵曲粉制备，发酵糯米的制备，丛林发酵等为主的步骤，本发明针对黄精的成分特点采取了特定的提取工艺，与常规的黄精酒相比黄精多糖、皂苷类成分等有益物质的的含量有明显的提升；采用的膨润土，硅藻土，石油醚，珍珠岩混合蒸馏，再通过大孔树脂对吸附效果可以有效的除去黄精提取物中的挥发性的油类物质。提升黄精酒的品质口感。

技术领域

本发明涉及酿酒领域，具体涉及一种采用丛林发酵技术生产黄精酒的方法。

背景技术

黄精又名鸡头参、老虎参，为百合科植物滇黄精、黄精或多花黄精的干燥根茎，黄精具有降血压、降血脂、降血糖，防止动脉粥样硬化，延缓衰老和抗菌等作用，黄精多糖还具有免疫激活作用，可用于阴虚肺燥、干咳少痰及肺肾阴虚的久咳、脾胃虚弱，既补脾阴，又益脾气，还可用于肾虚精亏得头晕，腰膝酸软，须发早白及消渴等，是一味很有价值的中药。现有的技术中多是用黄精泡酒、泡茶，其营养价值没有充分利用。如果能够用科学方法从黄精中萃取出高纯黄精提取物然后再利用如配制成黄精酒，那将能充分利用其营养价值。

黄精中的糖类成分主要包括多糖和寡糖，黄精多糖是其主要的药理活性成分。其中，生黄精中多糖含量最高，4.47％～21.34％，现有的黄精酒炮制技术不能很好的将其有益的多糖有效的提取出来，炮制技术的不同会导致多糖含量不同程度地降低，需要开发新的黄精酒炮制工艺。黄精中的有益成分还包括皂苷类三萜皂苷，和甾体皂苷，这两种也都是其发挥有益效果的关键营养物质，在传统的黄精酒生产过程中往往忽视黄精中挥发油的含量过高问题，挥发油类成分主要是酸类26.32％、烯烃25.83％、醛类5.83％和醇类1.09％；从而导致所制备的黄精酒口感不佳。

常规酿酒工艺的发酵过程普遍在工业生产环境中完成，不仅空气质量不佳，而且温度、湿度等条件也不利于微生物的生长繁殖，由于酒体品质极大依赖于微生物的发酵过程，因此不理想的发酵环境对酒类产品的最终品质具有直接影响。在这种情况下，如何通过环境的调整来提升发酵质量，成为了改善酿酒工艺的一种新途径。

发明内容

本发明旨在针对现有技术的技术缺陷，提供一种采用丛林发酵技术生产黄精酒的方法，以解决现有技术中制造的黄精酒有益多糖流失过多营养流失严重，挥发油含量过高导致口感不佳的问题。

为实现以上技术目的，本发明采用以下技术方案：

采用丛林发酵技术生产黄精酒的方法，具体步骤为：

(1)黄精的预处理与提取；

A:将黄精原料去杂，洗净，粉碎；

B:向超声仪中加入步骤A中的黄精粉，再加入8倍重量当量的浓度为60％乙醇进行超声处理；

C:除去乙醇，加入10-15倍重量当量的去离子水，合并煎煮，浓缩至相对密度为1.1-1.3的浓缩液；加入6倍当量的浓度为70％乙醇，静置12-24h，滤取上清液，回收乙醇；

D:将步骤C中的药液与膨润土，硅藻土，石油醚，珍珠岩混合加入三口烧瓶中，加热至70-80℃，回流60min，回流结束后的滤液和滤渣，除去滤渣，上清液回收石油醚，重复上述步骤2-3次，得到滤液备用；E：将步骤D得到的滤液置于大孔树脂进行分离，控制温度为25-35℃，流速控制0.3-0.8ml/min，得到黄精提取液；

(2)发酵曲粉制备：蚕豆、大麦粉按5:3的重量比混匀，粉碎至粒度小于20目，巴氏杀菌后得到生料，将红曲霉：米曲霉：酿酒酵母混合制成混合发酵菌，加入到生料中，置于温度为41摄氏度的环境发酵70d，既得发酵曲粉；

(3)发酵糯米的制备：精选优质糯米，加入2-3倍体积的水，浸泡3h，沥干，蒸煮，冷却；