[发明专利]采用丛林发酵技术生产黄精酒的方法

权利要求书

1.采用丛林发酵技术生产黄精酒的方法，其特征在于，具体步骤为：(1)黄精的预处理与提取；

A:将黄精原料去杂，洗净，粉碎；

B:向超声仪中加入步骤A中的黄精粉，再加入8倍重量当量的浓度为60％乙醇进行超声处理；

C:除去乙醇，加入10-15倍重量当量的去离子水，合并煎煮，浓缩至相对密度为1.1-1.3的浓缩液；加入6倍当量的浓度为70％乙醇，静置12-24h，滤取上清液，回收乙醇；

D:将步骤C中的药液与膨润土，硅藻土，石油醚，珍珠岩混合加入三口烧瓶中，加热至70-80℃，回流60min，回流结束后的滤液和滤渣，除去滤渣，上清液回收石油醚，重复上述步骤2-3次，得到滤液备用；

E：将步骤D得到的滤液置于大孔树脂进行分离，控制温度为25-35℃，流速控制0.3-0.8ml/min，得到黄精提取液；

(2)发酵曲粉制备：蚕豆、大麦粉按5:3的重量比混匀，粉碎至粒度小于20目，巴氏杀菌后得到生料，将红曲霉：米曲霉：酿酒酵母混合制成混合发酵菌，加入到生料中，置于温度为41摄氏度的环境发酵70d，既得发酵曲粉；

(3)发酵糯米的制备：精选优质糯米，加入2-3倍体积的水，浸泡3h，沥干，蒸煮，冷却；

(4)丛林发酵：加入上述糯米重量当量7-9％的发酵曲粉，和重量当量为10-15％的黄精提取液，得到混合料，在丛林中地表挖坑，将缸体置入坑中，使缸体上端高于地表20cm，缸体周围填土固定，在12℃条件下将所述混合料置入缸中，向其中加入所述糯米重量50-60％的水，缸顶用石板盖盖严，使用清蒸后的小米壳封缸口，盖上用稻壳保温，发酵25d；在发酵过程中，每间隔2d抽取一次上层液体物质，每次抽取量为所述糯米重量的0.5％，每次抽取后补加所述高粱重量0.2％的酒曲；

(5)将发酵结束所得的酒醅从缸中挖出，加入所述糯米重量23％的稻壳，翻拌均匀；装甑蒸馏；出甑得到大渣原酒；

(6)澄清过滤处理：将步骤(5)得到的原酒进行过滤处理，过滤材料为硅藻土与珍珠岩以比重量比为1:2的混合过滤材料。

(7)将过滤后的浆液，按度数26度和糖份60的比例进行调配，检测合格，贮存1-3个月，得成品包装既得。

2.根据权利要求1所述的采用丛林发酵技术生产黄精酒的方法，其特征在于：步骤(1)中黄精的粉碎至50-100目。

3.根据权利要求1所述的采用丛林发酵技术生产黄精酒的方法，其特征在于：步骤(1)中超声过程，控制超声功率为400-600W、超声时间为30-40min。

4.根据权利要求1所述的采用丛林发酵技术生产黄精酒的方法，其特征在于：步骤(1)中的药液与膨润土，硅藻土，石油醚，珍珠岩以重量比为：1:0.1-0.3:0.2-0.3:0.3-0.5的比例混合。

5.步骤(1)中E步骤所述大孔树脂的规格为1000mm×100mm的DL08型号强酸性阳离子-D301R型号弱碱性阴离子-DL08型号强酸性阳离子树脂。

6.根据权利要求1所述的采用丛林发酵技术生产黄精酒的方法，其特征在于：步骤(2)中红曲霉：米曲霉：酿酒酵母重量比为2∶2∶3。