[发明专利]一种食品中蛋白质含量的检测方法

说明书

本发明属于食品检测技术领域，具体涉及一种食品中蛋白质含量的检测方法。本申请的食品中蛋白质含量的检测方法，通过测试未处理样品中的氮含量和添加沉淀剂A和沉淀剂B后样品中的氮含量，从而获得样品中的蛋白质含量，与现有技术相比，该蛋白质含量检测方法先通过添加沉淀剂A和沉淀剂B使得样品中的蛋白质沉淀，从而获得非蛋白的氮含量，改进了测试流程，使得测得的蛋白质含量准确度更高，可以更加真实的反应食品中蛋白质的含量，且该测试流程操作简单，便于实验人员操作。

技术领域

本发明属于食品检测技术领域，具体涉及一种食品中蛋白质含量的检测方法。

背景技术

食品/农产品欺诈是当今全球社会共同面对和关注的问题。欧盟委员会健康和消费者政策代表John Dalli认为：食品欺诈属于“一种巨大的潜在经济利益所驱使的重要问题”。食品欺诈是一种欺骗消费者的行为，主要通过将劣质食品以次充好在市场上流通的形式，或在加工食品中以劣质原辅料代替价格高昂材料、张贴虚假标签的形式进行。

在过去的数十年间，食品/农产品欺诈的主要形式之一是“用较便宜的替代品完全或部分替代有价值的成分”。以生鲜乳收购环节为例，最初不法商贩通过在生鲜乳中加入水来提高收益。在收购方通过检测蛋白质等营养物质含量的方式来判断掺水情况后，不法商贩人工添加各种物质来影响检测结果。在针对掺假物质的检测方法研制成功之后，不法商贩又会升级掺假手段。仅在过去的十余年期间，乳蛋白质的掺假物就已经历了尿素、三聚氰胺、皮革水解物、大豆分离蛋白等物质。

除了乳与乳制品外，肉与肉制品、丝绸、毛纺织品、皮革制品、以阿胶为代表的药品均遇到过掺假现象。掺假现象不但打击了正规合法企业，产生“劣币驱逐良币”的现象，而且损坏了“中国制造”的品牌形象，降低了中国商品在国际市场的价格。

出现上述情况的主要原因是“掺假检测”。即现在的检测技术通常是在催化加热条件下分解食品中的蛋白质，使其产生氨，氨与硫酸结合生成硫酸铵。再通过碱化蒸馏使氨游离，并用硼酸吸收后以硫酸或盐酸标准滴定溶液滴定，根据酸的消耗量计算氮含量，再乘以换算系数，即为蛋白质的含量。这种处理方式使得样品中蛋白质的含量偏高，因样品中含非蛋白氮如有机氮氨基酸、无机氮铵盐等。

发明内容

为了解决上述现有检测技术检测蛋白质含量不准确等问题，本发明提供一种食品中蛋白质含量的检测方法。

为实现上述目的，本发明所采用的技术方案是：一种食品中蛋白质含量的检测方法，

S1：称取两份等量的样品M和N；

S2：将样品M置于于烧杯中加入蒸馏水并搅拌，接着往烧杯中加入沉淀剂A和沉淀剂B进行混合，将混合后溶液转移至离心管离心分离30-50min；

S3：将步骤1中的样品N和步骤2中离心管内的上清液分别置于消解管中，并加入硫酸铜、硫酸钾及浓硫酸；

S4：将步骤S3中的消解管放置于消解炉中加热至消解管内液体呈溶液呈澄清蓝绿色，冷却后加入水，获得备用溶液M1和溶液N1；

S5：往接收瓶中加入硼酸溶液和混合指示剂，并使冷凝管的下端插入接收瓶的液面下；

S6：将含有溶液M1的消解管安装在定氮仪上，并往消解管内加入碱性溶液至消解管呈棕褐色或红褐色不褪去；开启蒸馏功能通入蒸汽，收集蒸馏液，收集完成后用少量水冲洗冷凝管下端，取下接收瓶；

S7：用标准酸性溶液滴定接收瓶中溶液至灰色或蓝紫色，并根据消耗的酸的体积计算样品M中的氮含量X₁；

S8：将含有溶液N1的消解管按步骤S5-S7进行操作，获得样品N中的氮含量X₂；

S9：根据获得的样品M中的氮含量X₁和样品N中的氮含量X₂计算样品中蛋白质的含量。