[发明专利]一种阿胶酥性饼干及其制备工艺

权利要求书

1.一种阿胶酥性饼干，其特征在于，包括如下重量份数的原料：低筋小麦粉80-120份、植物油20-40份、白砂糖30-40份、麦芽糖浆2-8份、食用盐0.3-0.8份、膨松剂0.3-0.8份、焦糖磷酸二氢二钠0.05-0.2份、阿胶1-3份。

2.根据权利要求1所述的一种阿胶酥性饼干，其特征在于：按重量份数计，所述膨松剂包括0.2-0.5份的碳氢酸钠和0.1-0.3份的碳酸氢铵。

3.根据权利要求2所述的一种阿胶酥性饼干，其特征在于：由如下重量份数的原料组成：低筋小麦粉100份、植物油30份、白砂糖35份、麦芽糖浆5份、食用盐0.5份、碳氢酸钠0.4份、碳酸氢铵0.2份、焦糖磷酸二氢二钠0.1份、阿胶2份。

4.根据权利要求1所述的一种阿胶酥性饼干，其特征在于：所述植物油为大豆油、菜籽油或橄榄油。

5.根据权利要求1所述的阿胶酥性饼干的制备工艺，其特征在于，包括：

S1：原料的预处理：按重量份数计，在1份阿胶中加入2-4份的水，对阿胶进行烊化过程；

S2：配料：膨松剂在水中溶解，膨松剂与水的重量比为5-7％，焦糖磷酸二氢二钠在水中融化，所述焦糖磷酸二氢二钠与水的重量比为1-3％；

S3：面团调制：依次将植物油、白砂糖、麦芽糖浆、食用盐进行初搅拌，再加入溶解后的膨松剂、融化后的焦糖磷酸二氢二钠进行二次搅拌，再加入烊化处理后的阿胶进行三次搅拌，最后加入低筋小麦粉进行四次搅拌后得到面团；

S4：成型：将上述面团分割成若干小面团、按压摊平；

S5：烘烤：在烤盘上均匀地涂上食用油，将烤盘放入烤箱，调好温度，下火温度为160-170℃，上火温度为180-190℃，烘烤8-15min，关闭烤箱，取出烤盘后进行冷却处理。

6.根据权利要求5所述的一种阿胶酥性饼干的制备工艺，其特征在于：所述S3中得到的面团温度为25-35℃。

7.根据权利要求5所述的一种阿胶酥性饼干的制备工艺，其特征在于：所述S5中下火温度为170℃，上火温度为180℃，烘烤时间为10min。

8.根据权利要求5所述的一种阿胶酥性饼干的制备工艺，其特征在于：S1中阿胶进行烊化过程中的水热温度为80-90℃，烊化时间为30-50min。

9.根据权利要求5所述的一种阿胶酥性饼干的制备工艺，其特征在于：S3中初搅拌时的搅拌速度为200-300r/min，搅拌时间为10-20min；二次搅拌时搅拌速度为150-200r/min，搅拌时间为10-30min；三次搅拌时搅拌速度为100-130r/min，搅拌时间为10-20min；四次搅拌时搅拌速度为50-100r/min，搅拌时间为20-30min。

10.根据权利要求5所述的一种阿胶酥性饼干的制备工艺，其特征在于：烊化处理后的阿胶进行三次搅拌时，搅拌时加热温度为30-40℃。