[发明专利]一种即食原味/辣味鸡蛋虾酱及其制备方法

说明书

本发明涉及虾酱食品技术领域，具体地说是一种即食原味/辣味鸡蛋虾酱及其制备方法，其特征在于该原味鸡蛋虾酱由虾酱、菜籽油、猪油、萝卜干、白砂糖、味精、淀粉、全蛋液、水、香葱、姜碎、香菜梗组成，辣味鸡蛋虾酱由由虾酱、菜籽油、猪油、干辣椒片、萝卜干、白砂糖、味精、淀粉、全蛋液、水、香葱、姜碎、香菜梗组成，制备方法如下：1）原料处理；2）炒制；3）冷却；4）灌装；5）封口；6）杀菌；7）清洗；8）贴商标；9）喷码；10）套塑封膜；11）装箱；12）入库，具有配方合理、口感鲜嫩、质量稳定、营养丰富、适于工业化生产等优点。

技术领域

本发明涉及虾酱食品技术领域，具体地说是一种配方合理、口感鲜嫩、质量稳定、营养丰富、适于工业化生产的即食原味/辣味鸡蛋虾酱及其制备方法。

背景技术

众所周知，鸡蛋虾酱是一种沿海地区，尤其是胶东地区人人皆知的传统食品，它口味独特营养丰富，选料考究，尤其是食用粗粮玉米饼子（亦称片片、粑粑）时佐以鸡蛋虾酱那是回味无穷。

虾酱通常是由盛产于山东东部沿海的蜢子虾、小白虾、眼子虾等小虾发酵而成，产量丰富，含有丰实的蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养素，且含有一项很重要的营养成分虾青素（是一种抗氧化剂，被称为超级Ve），是中国沿海地区、香港及东南亚地区常用的调味料之一，其制法是加入盐，经在阳光下自然发酵而成，储藏越久蛋白质分解成氨基酸越充分，独特的清香、鲜美的滋味越足，且小虾中的钙质分解后易于人体吸收，同时加入香辛料调味，可使之味道更丰实，鸡蛋富含蛋白质，其中蛋白质中的氨基酸很适合人体生理需要且易为机体吸收，利用率可高达98%以上，萝卜与海鲜类产品很搭，民间素有“小人参”的美称，富含碳水化合物和多种维生素，其中Vc和叶酸含量极高，还有很强的行气功能、止咳、化痰、除燥生津、清热解毒、利便。将其脱水后，再复水加入鸡蛋虾中，其与虾酱的味道搭配更为合理，且其哏中带脆的口感深得食客的认可。

目前，传统的鸡蛋虾酱都是家庭主妇和餐饮厨师现吃现蒸，储存时间短，食用不方便，质量不稳定，因此如何把传统的“鸡蛋虾”酱制作成食用方便快捷，质量稳定，与传统“鸡蛋虾”风味相同的工业化产品，是许多食品企业关注的课题。

发明内容

本发明的目的是解决上述现有技术的不足，提供一种配方合理、口感鲜嫩、质量稳定、营养丰富、适于工业化生产的即食原味/辣味鸡蛋虾酱及其制备方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

一种即食原味鸡蛋虾酱，其特征在于该鸡蛋虾酱由虾酱、菜籽油、猪油、萝卜干、白砂糖、味精、淀粉、全蛋液、水、香葱、姜碎、香菜梗组成，上述各组成成分的重量份分别为：虾酱108–180份、菜籽油84-140份、猪油36-60份、萝卜干120-200份、白砂糖15-25份、味精4.8-8份、淀粉9-15份、全蛋液120-200份、水185-308份、香葱19.8-33份、姜碎12-20份、香菜梗6-10份。

上述所述的最优化组成成分为虾酱144份、菜籽油112份、猪油48份、萝卜干160份、白砂糖20份、味精6.4份、淀粉12份、全蛋液160份、水247份、香葱粒26.4份、姜碎16份、香菜梗8份。

一种即食辣味鸡蛋虾酱，其特征在于该鸡蛋虾酱由虾酱、菜籽油、猪油、干辣椒片、萝卜干、白砂糖、味精、淀粉、全蛋液、水、香葱、姜碎、香菜梗组成，上述各组成成分的重量份分别为：虾酱108–180份、菜籽油84-140份、猪油36-60份、4mm干辣椒片24-40份、萝卜干120-200份、白砂糖15-25份、味精4.8-8份、淀粉9-15份、全蛋液120-200份、水161-268份、香葱19.8-33份、姜碎12-20份、香菜梗6-10份。

上述所述的最优化组成成分为虾酱144份、菜籽油112份、猪油48份、4mm干辣椒片32份、萝卜干160份、白砂糖20份、味精6.4份、淀粉12份、全蛋液160份、水214.5份、香葱粒26.4份、姜碎16份、香菜梗8份。