[发明专利]一种蛋白薯片及其制备方法

说明书

本发明提供了一种蛋白薯片及其制备方法，所述蛋白薯片包括以下重量份的各组分：马铃薯粉45‑60份、玉米粉7‑10份、新鲜蛋清20‑35份、乳清蛋白3‑5份、食用油5‑12份、米粉5‑7份、奶酪1.5‑2份、脱脂乳1‑1.5份。本发明以马铃薯粉、新鲜蛋清和乳清蛋白作为主要原料，采用特殊的配比方式将三者巧妙结合，并通过烘烤生产工艺制备而成的一款兼具香酥口感与营养美味的健康营养休闲食品。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，更具体涉及一种蛋白薯片及其制备方法。

背景技术

随着经济的发展、生活水平的提高，人们对饮食的要求不再是满足温饱，而逐渐向着高质量、安全优质、营养健康、方便的方向发展。薯片产品属于休闲食品中的一种，并占有较大的市场占有比例。现今薯片产品以油炸加工工艺为主，薯片经过高温油炸后会带来许多不利于人体健康的物质，食用过多会造成肥胖、高血压等症状，进而影响人们的学习、工作和生活。

蛋清和乳清蛋白均含有人体需要而自身却不能合成的8种必需氨基酸，其次，他们都具有较高的生物利用率，能够被身体充分消化和吸收，此外蛋清和乳清蛋白并没有像豆类蛋白的难以掩盖的豆腥味。因此如何使两者结合起来，提供一种兼具香酥口感和健康营养的休闲食品是目前人们所需要的。

据检索，现有专利文献CN109549156A中公开了一种高蛋白核桃薯片，包括核桃仁30～40份、土豆淀粉30～40份、小麦粉60～80份、食盐2～7份、鸡精1～2份、蔗糖3～8份、魔芋精粉5～9份。该专利采用核桃仁作为蛋白来源。

专利文献CN106213325A中公开了一种青苹果味薯片,包括如下重量份原料，马铃薯50-70份，青苹果酱5-15份，蛋清40-60份，水3-10份。该专利中未添加乳清蛋白。

发明内容

针对现有技术中的缺陷，本发明的目的是提供一种蛋白薯片及其制造方法。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

本发明提供了一种蛋白薯片，包括以下重量份的各组分：马铃薯粉45-60份、玉米粉7-10份、新鲜蛋清20-35份、乳清蛋白3-5份、食用油5-12份、米粉5-7份、切达干酪1.5-2份、脱脂乳1-1.5份。

优选地，所述蛋白薯片包括以下重量份的各组分：马铃薯粉50份、玉米粉7份、新鲜蛋清30份、乳清蛋白4份、食用油7份、米粉6份、切达干酪1.5份、脱脂乳1份。优选地，所述蛋白薯片还包括调味料0.5-1.5份。

优选地，所述调味料为芝士风味调味粉、海盐&黑胡椒风味调味粉、烧烤风味调味粉、肉桂风味调味粉的一种或几种。

优选地，所述食用油选自葵花籽油；

所述马铃薯粉为马铃薯雪花全粉；所述奶酪选自切达干酪。

本发明还提供了一种蛋白薯片的制备方法，包括以下步骤：

A、原料混合搅拌：按照上述重量份配比称取马铃薯雪花全粉、玉米粉、食用油、米粉、切达干酪、脱脂乳，将上述粉料搅拌均匀，加入水搅拌形成不成团的大颗粒，再将按重量份配比称取的新鲜蛋清、乳清蛋白混入其中，搅拌均匀熟化成成型的面团；

B、压制饼皮：将步骤A中得到的面团压制成厚度为1-3mm的饼皮；

C、出料滚切成型:将步骤B得到的饼皮用滚刀进行切片，得到薯片原胚；

D、烘烤：将薯片原胚进行烘烤，所得成品的含水量为6％-10％；

E、冷却包装：将烘烤后的成品进行冷却后，进行真空包装，即可。

优选地，步骤A中，所述第一次搅拌的转速为25-30转/min；第二次搅拌的水温为25-30℃，搅拌转速为35-42转/min；第三次搅拌的转速为60-65转/min；