[发明专利]一种蛋白薯片及其制备方法

权利要求书

1.一种蛋白薯片，其特征在于，包括以下重量份的各组分：马铃薯粉45-60份、玉米粉7-10份、新鲜蛋清20-35份、乳清蛋白3-5份、食用油5-12份、米粉5-7份、奶酪1.5-2份、脱脂乳1-1.5份。

2.根据权利要求1所述的蛋白薯片，其特征在于，包括以下重量份的各组分：马铃薯粉50份、玉米粉7份、新鲜蛋清30份、乳清蛋白4份、食用油7份、米粉6份、切达干酪1.5份、脱脂乳1份。

3.根据权利要求1所述的蛋白薯片，其特征在于，所述蛋白薯片还包括调味料0.5-1.5份。

4.根据权利要求3所述的蛋白薯片，其特征在于，所述调味料为芝士风味调味粉、海盐&黑胡椒风味调味粉、烧烤风味调味粉、肉桂风味调味粉的一种或几种。

5.根据权利要求1-2任一项所述的蛋白薯片，其特征在于，所述食用油选自葵花籽油；所述马铃薯粉为马铃薯雪花全粉；所述奶酪选自切达干酪。

6.一种根据权利要求1-5任一项所述的蛋白薯片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

A、原料混合搅拌：按照上述重量份配比称取马铃薯雪花全粉、玉米粉、米粉、切达干酪、脱脂乳，将上述粉料第一次搅拌均匀，加入水第二次搅拌形成不成团的大颗粒，再将按重量份配比称取的新鲜蛋清、乳清蛋白、食用油混入其中，第三次搅拌均匀熟化成成型的面团；

B、压制饼皮：将步骤A中得到的面团压制成厚度为1-3mm的饼皮；

C、出料滚切成型:将步骤B得到的饼皮用滚刀进行切片，得到薯片原胚；

D、烘烤：将薯片原胚进行烘烤，所得成品的含水量为6％-10％；

E、冷却包装：将烘烤后的成品进行冷却后，进行真空包装，即可。

7.根据权利要求6所述的蛋白薯片的制备方法，其特征在于，步骤A中，所述第一次搅拌的转速为25-30转/min；第二次搅拌的水温为25-30℃，搅拌转速为35-42转/min；第三次搅拌的转速为60-65转/min；

所述熟化的步骤包括：将搅拌均匀后的混合料静置15-20min。

8.根据权利要求6所述的蛋白薯片的制备方法，其特征在于，步骤D中，所述烘烤温度为150-200℃,烘烤时间为20-25min。