[发明专利]一种采用真空包装抑制鲜切马铃薯愈伤的方法

说明书

本发明属于农业及食品技术领域，公开了一种采用真空包装抑制鲜切马铃薯愈伤的方法。取外观整齐、大小一致、无病虫害和机械损伤的马铃薯品种块茎，先用自来水冲洗干净，再用1％的次氯酸钠消毒清洗；将马铃薯去皮切片；装到PE真空包装袋中，用DZ‑260型真空包装机包装，真空度为0.08Mpa。本发明操作简单，不添加化学防腐剂及生物制剂，利用真空包装可以有效的抑制鲜切马铃薯的愈伤，是一种高效、环保、适用于食品工业的新方法。本发明的真空铝箔袋耐久度高、真空效果好，有效地解决了真空袋与物体接触时造成划破或刺穿的问题。

技术领域

本发明属于农业及食品技术领域，尤其涉及一种采用真空包装抑制鲜切马铃薯愈伤的方法。

背景技术

目前，最接近的现有技术：国际鲜切产业协会(IFPA)将“新鲜的果蔬经过修整、去皮、切分成100％新鲜可直接使用的新鲜果蔬产品”定义为鲜切果蔬，是供餐饮使用或消费者直接烹饪食用的一种新型果蔬产品。鲜切果蔬不但清洁卫生，而且可以降低果蔬表皮农药残留。经分切后的果蔬体积和重量均有降低，可降低运输成本。随着我国居民消费水平的快速增长，鲜切马铃薯的市场需求也越来越大。但由于马铃薯块茎在切割成片、条或丁后会在表面快速形成愈伤周皮，导致加工特性显著下降。因此，抑制鲜切马铃薯块茎的愈伤是马铃薯产业发展中亟待解决的技术问题。

在鲜切马铃薯块茎愈伤组织形成的过程中，需要大量的能量，而有氧呼吸是为其能量的主要来源，若能使鲜切马铃薯处于一个低氧或无氧的环境中，则会抑制其愈伤组织的形成，保持鲜切马铃薯的品质和良好的外观。已有研究报道，降低氧气含量可以抑制鲜切马铃薯的褐变问题。但关于降低氧气含量对于抑制鲜切马铃薯愈伤的研究尚未见报道。

综上所述，现有技术存在的问题是：

(1)尚未有关于降低氧气含量对于抑制鲜切马铃薯愈伤的研究。

(2)目前关于马铃薯块茎愈伤的研究主要集中在促进愈伤方面。

解决上述技术问题的难度：但由于马铃薯块茎在切割成片、条或丁后会在表面快速形成愈伤周皮，导致加工特性显著。

解决上述技术问题的意义：本发明操作简单，不添加化学防腐剂及生物制剂。

发明内容

针对现有技术存在的问题，本发明提供了一种采用真空包装抑制鲜切马铃薯愈伤的方法。

本发明是这样实现的，一种采用真空包装抑制鲜切马铃薯愈伤的方法，所述采用真空包装抑制鲜切马铃薯愈伤的方法包括以下步骤：

步骤一，冲洗干净马铃薯块茎，再用1％(v(次氯酸钠):v(水)＝1:99)的次氯酸钠消毒清洗；

步骤二，将马铃薯去皮切成土豆片和土豆条；

步骤三，装到阴阳真空铝箔袋中，真空包装机包装。

进一步，所述步骤二中的土豆片为：长4cm宽4cm厚1cm；土豆条为：长4cm宽1cm厚1m。

进一步，所述步骤三中真空包装机包装真空度为0.085Mp最优真空度。

进一步，所述步骤三阴阳真空铝箔袋的PE淋膜基材层的内表面设置有铝箔编织层，在所述PE淋膜基材层的外表面设置有铝箔屏蔽层，在所述铝箔屏蔽层的外表面设置有外护层；

外护层还包括：玻璃纤维布，玻璃纤维布与铝箔中间夹有一层金属纤维网布；

所述玻璃纤维布、金属纤维网布、铝箔、PET镀铝膜、PE膜按由外向内的顺序复合形成袋体。

进一步，所述铝箔屏蔽层和外护层之间设置有真空镀硅层。

进一步，所述外护层为防水塑料涂层。