[发明专利]一种原味油辣椒及其制备方法

说明书

本发明公开了一种原味油辣椒，该油辣椒用下列重量份的原料制成：菜籽油150‑300份、生辣椒粉80‑160份、鸡肉10‑20份、食用盐2‑6份、白糖1‑3份、草果0.5‑2份、花椒1‑3份、八角0.5‑2份、茴香0.5‑2份。本发明的配料中香辛料和调味料所用比例较少，带给人们不同的香味口感的同时，又不至于抢走辣椒本身的辣味和香味，同时又避免油辣椒味道过于单一，而加入鸡肉，可以使得油辣椒具有鲜味。使得人们食用过程中，能够更好地感觉到辣椒带给味蕾的冲击。

技术领域

本发明涉及一种原味油辣椒及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

辣椒虽起源于国外，却在中国发扬光大。中国辣椒品种繁多，数不胜数。中国人谈到辣椒，就离不开四川、重庆、湖南、贵州、云南和江西这几个地区，这几个地区的辣椒各有特色，从而造就了属于各自地区的辣椒文化。但是在这些地区中要论辣椒种类多的尤以贵州为最，除了一般的辣椒粉，还有糟辣椒、糍粑辣椒、泡椒、五香辣椒粉、油辣椒等等。

而油辣椒又是人们最为喜爱的辣椒产品，不仅是这几个地区的人们喜欢，全中国的人们都喜欢食用油辣椒。油辣椒一般主要用于早餐的调味料，生产油辣椒的企业数不胜数，但是通过市场调研发现，现目前市场上的油辣椒制品中加入大量的其它辅材以及大量的香辛料，使得油辣椒的香味非常浓郁，但是食用过程中无法感受到辣椒自身带来的辣味和香味。

发明内容

本发明的目的在于，提供一种原味油辣椒及其制备方法。该油辣椒中仅使用了极少部分的香辛料，而且调味料也仅仅使用食用盐和白糖，极大部分的保留了辣椒自身的辣味而香味。

本发明的技术方案：一种原味油辣椒，该油辣椒用下列重量份的原料制成：菜籽油150-300份、生辣椒粉80-160份、鸡肉10-20份、食用盐2-6份、白糖1-3份、草果0.5-2份、花椒1-3份、八角0.5-2份、茴香0.5-2份。

前述的原味油辣椒，该油辣椒用下列重量份的原料制成：菜籽油180-270份、生辣椒粉100-140份、鸡肉13-17份、食用盐3-5份、白糖1-3份、草果1-2份、花椒1-3份、八角1-2份、茴香1-2份。

前述的原味油辣椒，该油辣椒用下列重量份的原料制成：菜籽油240份、生辣椒粉120份、鸡肉15份、食用盐4份、白糖2份、草果1.5份、花椒2份、八角1.5份、茴香1.5份。

前述的原味油辣椒，所述生辣椒粉选用贵州遵义地区生产的辣椒制备而成，生辣椒粉中含有重量份为5%-10%朝天椒粉。

一种原味油辣椒的制备方法，包括有以下步骤：

A、称取备料；

B、将鸡肉切成10-15mm的小块；

C、锅中倒入重量份5%-10%的菜籽油加热至70度以上后，倒入鸡丁翻炒，炒制8-12分钟后加入重量份5%-10%的食用盐和白糖，调味均匀后将油和鸡丁全部倒出备用；

D、锅中倒入重量份5%-10%的菜籽油加热至80度以上后调中火，将草果、花椒、八角以及茴香倒入锅中炒制，炒制1-3分钟后将草果、花椒、八角以及茴香捞出，油倒出备用；

E、将剩余菜籽油全部倒入锅中加热至锅中冒烟后关火冷却45-90秒后倒入生辣椒粉，开中火并不断搅拌5-8分钟后倒入步骤C的油和鸡丁，再次熬制搅拌5-8分钟后倒入步骤D的油，熬制搅拌2-5分钟后关小火并倒入剩余食用盐和白糖，继续熬制搅拌3-5分钟后关火继续搅拌冷却即得所需油辣椒。

本发明的有益效果：与现有技术相比，本发明的配料中香辛料和调味料所用比例较少，带给人们不同的香味口感的同时，又不至于抢走辣椒本身的辣味和香味，同时又避免油辣椒味道过于单一，而加入鸡肉，可以使得油辣椒具有鲜味。使得人们食用过程中，能够更好地感觉到辣椒带给味蕾的冲击。

具体实施方式