[发明专利]一种原味油辣椒及其制备方法

权利要求书

1.一种原味油辣椒，其特征在于：该油辣椒用下列重量份的原料制成：菜籽油150-300份、生辣椒粉80-160份、鸡肉10-20份、食用盐2-6份、白糖1-3份、草果0.5-2份、花椒1-3份、八角0.5-2份、茴香0.5-2份。

2.根据权利要求1所述的原味油辣椒，其特征在于：该油辣椒用下列重量份的原料制成：菜籽油180-270份、生辣椒粉100-140份、鸡肉13-17份、食用盐3-5份、白糖1-3份、草果1-2份、花椒1-3份、八角1-2份、茴香1-2份。

3.根据权利要求2所述的原味油辣椒，其特征在于：该油辣椒用下列重量份的原料制成：菜籽油220份、生辣椒粉120份、鸡肉15份、食用盐4份、白糖2份、草果1.5份、花椒2份、八角1.5份、茴香1.5份。

4.根据权利要求1-3中任意一项所述的原味油辣椒，其特征在于：所述生辣椒粉选用贵州遵义地区生产的辣椒制备而成，生辣椒粉中含有重量份为5%-10%朝天椒粉。

5.一种如权利要求1-4中任意一项所述的原味油辣椒的制备方法，其特征在于：包括有以下步骤：

A、称取备料；

B、将鸡肉切成10-15mm的小块；

C、锅中倒入重量份5%-10%的菜籽油加热至70度以上后，倒入鸡丁翻炒，炒制8-12分钟后加入重量份5%-10%的食用盐和白糖，调味均匀后将油和鸡丁全部倒出备用；

D、锅中倒入重量份5%-10%的菜籽油加热至80度以上后调中火，将草果、花椒、八角以及茴香倒入锅中炒制，炒制1-3分钟后将草果、花椒、八角以及茴香捞出，油倒出备用；

E、将剩余菜籽油全部倒入锅中加热至锅中冒烟后关火冷却45-90秒后倒入生辣椒粉，开中火并不断搅拌5-8分钟后倒入步骤C的油和鸡丁，再次熬制搅拌5-8分钟后倒入步骤D的油，熬制搅拌2-5分钟后关小火并倒入剩余食用盐和白糖，继续熬制搅拌3-5分钟后关火继续搅拌冷却即得所需油辣椒。