[发明专利]一种固态发酵的板栗酒及其制备工艺

说明书

一种固态发酵的板栗酒，按照重量份数，所述板栗酒是由90.5‑91份板栗、2‑4份山楂、1‑3份荞麦、1‑3份高粱、1‑3份糯米和0.5‑1份枸杞经混合、糖化、发酵和蒸馏所制备而成。本发明制得的板栗酒中，除了板栗之外，添加了荞麦、高粱、糯米和山楂来综合改善板栗酒的风味，具有养胃健脾、补肾强筋的功用；有利于防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病；而且饮用本发明制得的板栗酒易被肠胃吸收，消除了栗子生吃难消化和熟食易滞气的难题；另外，本发明板栗酒采用固态发酵工艺，过程不需要严格的工艺条件控制，操作简单，且设备构造简单，后处理简便，基本无废水排放，制得的板栗酒易长期存储。

技术领域

本发明属于板栗酒技术领域，具体为一种固态发酵的板栗酒及其制备工艺。

背景技术

目前，以水果为原料酿造的果酒品种很多，其中以葡萄为原料酿造的葡萄酒为最多，果酒对人体的保健效果已非常明确。板栗营养丰富，有“干果之王”的美称。中医认为板栗能补脾健胃、补肾强筋、活血止血，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病。酒文化在中国已经流传久长。用板栗为原料酿制的酒，会有益人们的身体健康。但是目前的板栗酒的制备方法还多存留在用白酒浸泡板栗的阶段，其口味欠佳，风味不明显，且泡制的板栗酒不宜存放，易上头口干发酸。

发明内容

为了解决上述问题，本发明的目的是提出一种固态发酵的板栗酒及其制备工艺，采用固态发酵工艺，易长期存储，养胃健脾舒经络，不上头，口感与风味俱佳。

本发明为了解决上述问题所采取的技术方案为：一种固态发酵的板栗酒，按照重量份数，所述板栗酒是由90.5-91份板栗、2-4份山楂、1-3份荞麦、1-3份高粱、1-3份糯米和0.5-1份枸杞经混合、蒸煮、糖化、发酵和蒸馏酿制而成。

本发明中，优选的，按照重量份数，所述板栗酒是由90.5份板栗、3份山楂、2份荞麦、2份高粱、2份糯米和0.5份枸杞经混合、蒸煮、糖化、发酵和蒸馏所酿制而成。

一种固态发酵的板栗酒的制备工艺，包括以下步骤：

步骤一、原料处理：

将板栗清洗、晒干后，粉碎成小颗粒，蒸熟；山楂切片，日光下晾晒呈山楂干；荞麦和高粱放入清水中浸泡22-24小时；糯米和枸杞放入清水中浸泡1-3小时；

步骤二、混合蒸煮：

将步骤一所处理过的各原料均匀混合在一起，蒸煮3-5小时，取出摊开自然冷却；

步骤三、添加酒曲：

首先，等温度降到55-60℃时，向步骤二所得的混合物中添加0.2-0.4%的糖化酶，均匀混合，摊开自然冷却；

最后，均匀搅拌至温度降至35-40℃时，添加0.5-0.6%的增香曲，均匀混合后，建堆糖化20-24小时；

步骤四、发酵：

向步骤三所得混合物中加入35%酒槽，混合搅拌均匀，放入发酵箱中自然发酵40-49天后进行蒸馏，即得板栗原浆酒；

步骤五、尘封：

将步骤四所得板栗原浆酒尘封一年，即得成品。

本发明中，优选的，所述步骤一中的板栗为富含硒的板栗。

本发明中，优选的，所述步骤一中，糯米和枸杞冬季放入清水中浸泡的时间为2.5-3小时，夏季放入清水中浸泡的时间为1-2小时。

本发明中，优选的，所述步骤四中，混合物与酒糟的混合重量比为3:1。

与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：