[发明专利]一种固态发酵的板栗酒及其制备工艺

权利要求书

1.一种固态发酵的板栗酒，其特征在于，按照重量份数，所述板栗酒是由90.5-91份板栗、2-4份山楂、1-3份荞麦、1-3份高粱、1-3份糯米和0.5-1份枸杞经混合、糖化、发酵和蒸馏所制备而成。

2.如权利要求1所述的一种固态发酵的板栗酒，其特征在于，按照重量份数，所述板栗酒是由90.5份板栗、3份山楂、2份荞麦、2份高粱、2份糯米和0.5份枸杞经混合、糖化、发酵和蒸馏所制备而成。

3.如权利要求1所述的一种固态发酵的板栗酒的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一、原料处理：

将板栗清洗、晒干后粉碎成小颗粒蒸熟；山楂切片，日光下晾晒呈山楂干；荞麦和高粱放入清水中浸泡22-24小时；糯米和枸杞放入清水中浸泡1-3小时；

步骤二、混合蒸煮：

将步骤一所处理过的各原料均匀混合在一起，蒸煮3-5小时，取出摊开自然冷却；

步骤三、添加酒曲：

首先，等温度降到55-60℃时，向步骤二所得的混合物中添加0.2-0.4%的糖化酶，均匀混合，摊开自然冷却；

最后，均匀搅拌至温度降到30-40℃时，再添加0.5-0.6%的蒸香曲，均匀搅拌混合后，建堆糖化20-24小时；

步骤四、发酵：

向步骤三所得混合物中加入35%的酒槽，混合搅拌均匀，放入发酵箱中自然发酵40-49天后，进行蒸馏，即得板栗原浆酒；

步骤五、尘封：

将步骤四所得板栗原浆酒尘封一年，即得成品。

4.如权利要求3所述的一种固态发酵的板栗酒的制备工艺，其特征在于：所述步骤一中的板栗为富含硒的板栗。

5.如权利要求3所述的一种固态发酵的板栗酒的制备工艺，其特征在于：所述步骤一中，糯米和枸杞冬季放入清水中浸泡的时间为2.5-3小时，夏季放入清水中浸泡的时间为1-2小时。

6.如权利要求3所述的一种固态发酵的板栗酒的制备工艺，其特征在于：所述步骤四中，混合物与酒糟的混合重量比为3:1。