[发明专利]一种燕麦焙烤曲奇及其加工方法在审
| 申请号： | 201910635141.3 | 申请日： | 2019-07-15 |
| 公开（公告）号： | CN110477075A | 公开（公告）日： | 2019-11-22 |
| 发明（设计）人： | 贾志锋;马祥;梁国玲;刘勇 | 申请（专利权）人： | 青海省畜牧兽医科学院 |
| 主分类号： | A21D13/064 | 分类号： | A21D13/064;A21D2/36 |
| 代理公司： | 11002 北京路浩知识产权代理有限公司 | 代理人： | 王文君<国际申请>=<国际公布>=<进入 |
| 地址： | 810016 青*** | 国省代码： | 青海;63 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 燕麦 焙烤 曲奇 规模化生产 低筋面粉 裸燕麦粉 食品口感 食用方便 贮藏运输 色拉油 重量份 保质期 鸡蛋 加工 | ||
1.一种燕麦焙烤曲奇，其特征在于，按重量份计，由包括如下组分的原料制得：裸燕麦粉16-28份，低筋面粉24-42份，鸡蛋5-20份，糖0-20份，水20-50份，色拉油5-15份，苏打1-5份。
2.根据权利要求1所述的燕麦焙烤曲奇，其特征在于，所述裸燕麦粉为高寒裸燕麦粉；
优选地，制得所述高寒裸燕麦粉的高寒裸燕麦为海拔2000米以上的裸燕麦。
3.根据权利要求2所述的燕麦焙烤曲奇，其特征在于，所述高寒裸燕麦中粗蛋白含量不低于11％，粗脂肪的含量不高于3.9％，β-葡聚糖的含量不低于4％；
优选地，所述高寒裸燕麦为青引3号。
4.根据权利要求1～3任一项所述的燕麦焙烤曲奇，其特征在于，所述水的电导率为0.1-2μS/cm。
5.根据权利要求1～4任一项所述的燕麦焙烤曲奇，其特征在于，按重量份计，由包括如下组分的原料制得：高寒裸燕麦粉20-28份，低筋面粉32-40份，鸡蛋10-14份，糖14-18份，水35-45份，色拉油7-9份，苏打2-4份；
优选地，所述燕麦焙烤曲奇，按重量份计，由包括如下组分的原料制得：青引3号高寒裸燕麦粉24份，低筋面粉36份，鸡蛋12份，砂糖14-18份，水35-45份，色拉油7-9份，苏打2-4份。
6.权利要求1～5任一项所述燕麦焙烤曲奇的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)将鸡蛋、糖、水、苏打混合后，搅拌至充分糖化，再向其加入色拉油，继续搅拌至混合均匀；
2)将裸燕麦粉、低筋面粉加入步骤1)混合均匀后的物料中，边加边搅拌至充分混合均匀，倒模，成型；
3)将步骤2)成型后的物料置于130-210℃的温度中，焙烤15-45min，即得所述燕麦焙烤曲奇。
7.根据权利要求6所述的加工方法，其特征在于，所述裸燕麦粉过40-200目筛备用，优选为80～100目。
8.根据权利要求6或7所述的加工方法，其特征在于，所述步骤1)具体为：将鸡蛋、糖、水、苏打混合后，以10-60r/min的转速搅拌5-20min至充分糖化，再向其加入色拉油，以40-100r/min的转速搅拌1-10min；
优选地，将鸡蛋、糖、水、苏打混合后，以25-35r/min的转速搅拌6-10min至充分糖化，再向其加入色拉油，以45-55r/min的转速搅拌2-4min。
9.根据权利要求6～8任一项所述的加工方法，其特征在于，步骤2)中所述搅拌的转速为10-50r/min；
优选地，所述搅拌的转速为12-18r/min。
10.根据权利要求6～9任一项所述的加工方法，其特征在于，所述焙烤的温度为160-180℃，时间为20-22min；
优选地，所述焙烤的温度为170℃，时间为21min。
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