[发明专利]一种全谷物米粉（切粉）的制备方法

说明书

本发明公开了一种全谷物米粉(切粉)的制备方法，应用在食品生产加工的领域中，其技术方案要点是包括以下步骤：步骤一：选料，选取30～45份精选糙米过50～70目筛；步骤二：碾米，对精选糙米碾去麸皮；步骤三：分料，步骤二产生精米与麸皮两种加工产物，将麸皮盛放于干燥储藏器皿中，4摄氏度储藏；精米独立收储；步骤四：泡米，对步骤三的精米进行冲洗和泡米；步骤五：回填磨浆，浸泡好的米进行磨浆，同时将步骤三的麸皮回填至米浆，碾磨混合；步骤六：配料搅拌；步骤七：蒸片蒸煮；步骤八：切条成型，这种米粉具有全谷物的营养价值，且口感、质地与普通米面相近。

技术领域

本发明涉及食品生产加工领域，特别涉及一种全谷物米粉(切粉) 的制备方法。

背景技术

全谷物是近年来新兴的概念，指谷物粮食在加工过程中仅脱去种子外面的谷壳、保全全部天然营养的完整天然种子，与当前过度加工中要去尽了全部皮层和胚芽的精制谷物有所区别。全谷物包括麸皮层 (果皮、种皮、外胚乳、糊粉层)胚芽和胚乳，每一层都拥有不可代替的有机营养物质，更营养，更健康。其中，麸皮层含有大量的纤维素及种子50％以上的矿物质；胚芽含有大量的维生素，微量元素，不饱和脂肪酸，抗氧化物等。食用全谷物有助于降低心脏病，胃肠道癌症，糖尿病的风险，防止肥胖，增强抵抗力。因此全谷物米粉是提高米面营养价值的途径之一，对于提升米制品的营养健康水平具有极其重要的现实意义。

现有的米面制品加工工艺的过程中，我们会发现常用的生产工艺中，生产加工人员依照糙米-清洗-泡米-磨浆-蒸片-切条-成品的加工工序进行加工操作，糙米米面的成型困难、断条率高、口感粗糙。

因此，本发明的目的是提供一种全谷物米粉(切粉)的制备方法，其优点是该米面具有全谷物的营养价值，且口感与质地与普通米面基本无差别。

发明内容

本发明的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：一种全谷物米粉(切粉)的制备方法，以百份数计，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一：选料，选取30～45份原料糙米过50～70目筛；

步骤二：碾米，对经过精选的糙米原料进行机械碾磨；

步骤三：分料，步骤二产生精米与麸皮两种加工产物，将麸皮盛放于干燥储藏器皿中，保持4摄氏度环境储藏；同时将精米部分独立收储；

步骤四：泡米，对步骤三的精米进行冲洗和泡米，时长4小时；

步骤五：回填磨浆，对泡米进行磨浆，同时将步骤三处理的麸皮进行向米浆部分的回填操作，实现同步碾磨混合；

步骤六：配料搅拌，向步骤五的米浆内进行添加剂配比，并搅拌充分均匀；

步骤七：蒸片，对步骤六产生的米浆混合液进行蒸煮；

步骤八：切条成型。

进一步的，所述步骤六中添加剂配料包括：

进一步的，所述面食增筋剂为谷朊粉。

进一步的，所述面食增稠剂为瓜尔豆胶。

进一步的，所述步骤七中，还包括水分调整，米浆水分含量控制在55～65％，蒸片时间为8～10分钟。

进一步的，所述步骤八前还包括水洗冷却工序。

本发明通过对糙米的碾米加工，实现精米米仁和麸皮的分离，同步进行两者分离产物的储藏和加工，精米磨浆过程保障了米面最终口感和质感的提升，分离产物麸皮在磨浆的同时实现最终融合搅拌，并随之进行大豆蛋白等添加成分的配比，经由多步骤实现米面产品的产出，该米面实现全谷物营养全面化的基础上，增进了普通米面的口感与质地柔韧。

附图说明