[发明专利]一种全谷物米粉（切粉）的制备方法在审
| 申请号： | 201910634975.2 | 申请日： | 2019-07-15 |
| 公开（公告）号： | CN110301579A | 公开（公告）日： | 2019-10-08 |
| 发明（设计）人： | 易翠平;刘旸;祝红 | 申请（专利权）人： | 长沙理工大学 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10;A23L29/00 |
| 代理公司： | 北京天奇智新知识产权代理有限公司 11340 | 代理人： | 权雪雪 |
| 地址： | 410015 湖*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 麸皮 精米 糙米 谷物米粉 回填 磨浆 制备 精选 技术方案要点 食品生产加工 加工产物 配料搅拌 碾米 器皿 分料 米浆 米面 目筛 碾磨 切条 盛放 选料 蒸片 蒸煮 谷物 米粉 冲洗 质地 成型 浸泡 应用 | ||
【权利要求书】：
1.一种全谷物米粉(切粉)的制备方法，以百份数计，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一：选料，选取30～45份原料糙米过50～70目筛；
步骤二：碾米，对经过精选的糙米原料进行机械碾磨；
步骤三：分料，步骤二产生精米与麸皮两种加工产物，将麸皮盛放于干燥储藏器皿中，保持4摄氏度环境储藏；同时将精米部分独立收储；
步骤四：泡米，对步骤三的精米进行冲洗和泡米，时长4小时；
步骤五：回填磨浆，对泡米进行磨浆，同时将步骤三处理的麸皮进行向米浆部分的回填操作，实现同步碾磨混合；
步骤六：配料搅拌，向步骤五的米浆内进行添加剂配比，并搅拌充分均匀；
步骤七：蒸片，对步骤六产生的米浆混合液进行蒸煮；
步骤八：切条成型。
2.根据权利要求1所述的一种全谷物米粉(切粉)的制备方法，其特征是：所述步骤六中添加剂配料包括：
3.根据权利要求2所述的一种全谷物米粉(切粉)的制备方法，其特征是：所述面食增筋剂为谷朊粉。
4.根据权利要求2所述的一种全谷物米粉(切粉)的制备方法，其特征是：所述面食增稠剂为瓜尔豆胶。
5.根据权利要求1所述的一种全谷物米粉(切粉)的制备方法，其特征在于：所述步骤七中，还包括水分调整，米浆水分含量控制在55～65％左右，蒸片时间为8～10分钟。
6.根据权利要求1所述的一种全谷物米粉(切粉)的制备方法，其特征在于：所述步骤八前还包括水洗冷却工序。
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