[发明专利]一种适用拉面的改良剂及其应用和制备的速冻熟制拉面

说明书

本发明公开一种适用拉面的改良剂及其应用和制备的速冻熟制拉面，通过包括菊粉5份‑20份、高酰基5份‑20份、亚麻籽粉50份‑200份、海藻糖100份‑400份制备的改良剂，通过应用在现有速冻熟制拉面中，并采用通过实验获得速冻熟制拉面配方，制备的速冻熟制拉面能显著改善面团的拉伸特性，显著提高面条品质，降低速冻熟制拉面的膨胀率、蒸煮损失率，具有辅助降糖降血脂的作用，对于高糖和高脂诱导的果蝇模型的甘油三酯含量都有明显降低，高糖诱导组甘油三酯含量下降39%，高脂诱导组甘油三酯含量下降49%，表明采用专用的改良剂及应用制备速冻熟制拉面中，克服了现有市场速冻熟制拉面的缺陷，解决了现有技术问题并获得显著的技术效果，具有广泛的实用性和开发价值。

技术领域

本发明主要涉及食品加工的技术领域，具体地说，本发明涉及一种速冻熟制拉面及其适用的改良剂制备的技术领域。

背景技术

速冻熟制拉面是由传统的拉面经过新的面条加工工艺研发改良的新型产品，其主要的作用是把煮熟后的面条在-18℃下快速冷冻，最大限度地保留鲜湿面条原先的口感和延长熟制拉面的保存时间，需要时只需在短时间受热解冻、简单烹调后即可食用。

塔尔米是哈萨克族人们喜爱的一种传统食品，塔尔米中富含17种氨基酸，并且含量均较高，特别是必需氨基酸的含量(4.7653mg/100g)丰富，能弥补人体不能合成或合成速度远不适应机体的需要。现有技术中，在小麦粉中添加15％塔尔米粉制成速冻熟制拉面，但是塔尔米是一种杂粮，无法像小麦粉一样在面条成型的过程中形成面筋网络，因而会使面条在速冻后解冻复热的过程中出现拉伸特性下降、蒸煮损失率提高、感官品质变差等急需解决的技术问题。

菊粉，也被称作菊糖或是天然果聚糖，是一种具有适宜的分子质量和良好色泽的可溶性膳食纤维。菊粉因其具有良好的膳食纤维保健功能而被应用在食品中，目前未见报道作为拉面改良剂应用在速冻熟制拉面的制备。

II型糖尿病是一种复杂而异质的疾病，造成严重的社会经济问题。适当的技术方案模型是了解II型糖尿病风险和各种治疗药物检测的发病机制、并发症、遗传或环境影响的重要工具。近年来食药两用植物及其有效成分防治糖尿病的研究备受关注，食药两用植物具有降血糖作用温和持久、副作用小的特点，其作用机制往往是多位点、多效应及多功能，食药两用植物预防糖尿病已显示出巨大的优越性。

本发明旨在提供一种速冻熟制拉面改良剂，制备获得的拉面改良剂能够解决速冻熟制拉面的品质下降问题，通过施用本发明所提供的技术方案，可以解决面条在速冻后解冻复热的过程中出现拉伸特性下降、蒸煮损失率提高、感官品质变差等问题，并使速冻熟制拉面具有辅助降糖降血脂的作用，具有广泛的实用性和开发价值。

发明内容

针对目前国内速冻熟制拉面中采用塔尔米使面条在速冻后解冻复热的过程中出现拉伸特性下降、蒸煮损失率提高、感官品质变差等急需解决的技术问题，以及未见采用菊粉作为拉面改良剂应用在速冻熟制拉面的制备的技术现状，特别现有市面上速冻熟制拉面客观上存在拉伸特性下降、蒸煮损失率提高、感官品质差等急需要解决的技术问题。本发明旨在提供一种适用拉面的改良剂及其应用和制备的功能性突显的速冻熟制拉面，通过采用专用的含菊粉等多种成分原料作为拉面改良剂，通过应用在现有速冻熟制拉面中，并采用通过实验获得速冻熟制拉面配方，通过施用本发明所提供的技术方案，可以能显著改善面团的拉伸特性，显著提高面条品质，降低速冻熟制拉面的膨胀率、蒸煮损失率，并使制备的速冻熟制拉面具有辅助降糖降血脂的作用，具有广泛的实用性和开发价值。

本发明通过以下技术方案实现:

本发明具体提供一种适用拉面的改良剂，按照重量份数计，包括菊粉5份-20份、高酰基5份-20份、亚麻籽粉50份-200份、海藻糖100份-400份。

优选的，本发明提供适用速冻熟制拉面的改良剂，按照重量份数计，包括菊粉5份、高酰基20份、亚麻籽粉100份、海藻糖300份。