[发明专利]一种适用拉面的改良剂及其应用和制备的速冻熟制拉面在审
| 申请号： | 201910626113.5 | 申请日： | 2019-07-11 |
| 公开（公告）号： | CN110447887A | 公开（公告）日： | 2019-11-15 |
| 发明（设计）人： | 敬思群;热迪力·阿布拉;王晓芸 | 申请（专利权）人： | 新疆阿尔曼食品集团有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L29/30 | 分类号： | A23L29/30;A23L29/00;A23L7/113;A23L33/21 |
| 代理公司： | 61241 西安亚信智佳知识产权代理事务所(普通合伙) | 代理人： | 段国刚<国际申请>=<国际公布>=<进入 |
| 地址： | 830057新疆维吾尔自治区*** | 国省代码： | 新疆;65 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 速冻 熟制 拉面 制备 甘油三酯 改良剂 诱导 高糖 高脂 损失率 应用 果蝇模型 技术效果 拉伸特性 面条品质 亚麻籽粉 面团 海藻糖 降血脂 膨胀率 专用的 降糖 菊粉 蒸煮 酰基 配方 开发 | ||
【权利要求书】：
1.一种适用拉面的改良剂，其特征在于，按照重量百分比计，包括菊粉5份-20份、高酰基5份-20份、亚麻籽粉50份-200份、海藻糖100份-400份。
2.如权利要求1所述的适用拉面的改良剂，其特征在于，按照重量百分比计，包括菊粉5份、高酰基20份、亚麻籽粉100份、海藻糖300份。
3.一种如权利要求1所述的适用拉面的改良剂在制备速冻熟制拉面中的应用，其特征在于，具体采用以下技术步骤：
（1）将面粉和改良剂粉末先混合均匀，将盐先溶于水中再进行和面；
（2）将步骤（1）中面团在室温下醒发30min后，进行二次和面；
（3）将步骤（2）中的面团制成面条后蒸煮3min；
（4）将步骤（3）煮好的拉面捞出，过冷水使其加快冷却到室温，沥干3min；
（5）将步骤（4）中的面条快速放入超低温冰箱-30℃冷冻30min；
（6）将步骤（5）中的面条取出后，要及时放入-18℃冰箱中进行冷藏，待面条稳定后进行包装。
4.一种速冻熟制拉面，其特征在于，按照重量份数计，包括小麦粉85份、塔尔米粉15份、水59份、改良剂5份、盐1份。
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