[发明专利]一种果蔬米线的制作方法

说明书

本发明公开一种果蔬米线的制作方法,果蔬米线的配方按重量份计，包括果蔬粉1.5‑2份，大米55‑65份，玉米淀粉38‑42份，食用盐0.8‑1.2份，饮用水15‑18份，果蔬米线的制作方法包括以下步骤：大米浸泡、沥水、破碎、混合搅拌、挤压成型、养生。本发明果蔬米线通过果蔬粉的不同，可以制作多种颜色和口味的果蔬米线，满足消费者的对食材的需求；避免了酸浆米线的质量弱点和干浆米线物理特性弱点，加工成的米线具有柔软的物理特性，表面还带有浅淡的所用蔬菜的颜色，营养丰富的内在质量，适用于各种人群的口感要求。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体是一种果蔬米线的制作方法。

背景技术

目前，市场上销售的米线基本就是干浆米线和酸浆米线以及红米线，营养成分少，口味、品种、色泽单一，尤其是传统方式加工酸浆米线，先把米蒸成熟饭还加入一定量的冷饭后，再上米线机挤压成米线，随即入煮锅中煮制，虽然比较柔软，但产品中因含有冷饭而不可避免的出现酸味，煮食前必须洗净异味。干浆米线，质地脆硬，煮食需要的时间长，特别是对消化功能差的人群，食到胃中不易消化。

发明内容

本发明的目的在于提供一种果蔬米线的制作方法，通过果蔬粉的不同，可以制作多种颜色和口味的果蔬米线，满足消费者的对食材的需求；同时，避免了酸浆米线的质量弱点和干浆米线物理特性弱点，加工成的米线具有柔软的物理特性，表面还带有浅淡的所用蔬菜的颜色，营养丰富的内在质量，适用于各种人群的口感要求。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：

一种果蔬米线的制作方法,果蔬米线的配方按重量份计，包括果蔬粉1.5-2份，大米55-65份，玉米淀粉38-42份，食用盐0.8-1.2份，饮用水15-18份。

果蔬米线的制作方法包括以下步骤：

一、大米浸泡

将重量份为55-65份的大米放置在浸泡罐中，加水使大米完全淹没，水温为1-30度，浸泡时间为10-120分钟。

二、沥水

将浸泡罐中的水分放出，对浸泡的大米进行沥水，沥水110-130分钟。

三、破碎

将沥水后的大米破碎成米面，米面的颗粒大小为65-85目。

四、混合搅拌

将38-42份玉米淀粉，55-65份大米制成的米面，1.5-2份果蔬粉，0.8-1.2份食用盐，15-18份饮用水依次加入搅拌罐中搅拌均匀。

五、挤压成型

采用米粉机对搅拌均匀的物料进行挤压成型，使物料成圆条型或扁条型，此时米线的含水量为15％-35％，将挤压后的米线进行切断处理，切成0.2-1.4米。

六、养生

将挤压成型后的米线放置蒸汽养生室内，养生室的温度为40-80摄氏度，湿度为90％以上，养生内放置180-240分钟。

进一步的，所述果蔬米线按重量份计包括果蔬粉1.5份，大米55份，玉米淀粉38份，食用盐0.8份，饮用水15份。

进一步的，所述果蔬米线按重量份计包括果蔬粉1.8份，大米60份，玉米淀粉40份，食用盐1份，饮用水16份。

进一步的，所述果蔬米线按重量份计包括果蔬粉2份，大米65份，玉米淀粉42份，食用盐1.2份，饮用水18份。

进一步的，所述果蔬粉的颗粒大小为80-100目，玉米淀粉为白色粉状，颗粒大小为80-100目，玉米淀粉中支链淀粉和直链淀粉的比例为(7.2-7.6)：(2.5-2.9)。