[发明专利]一种蔬菜预处理工艺

权利要求书

1.一种蔬菜预处理工艺，其特征在于，包括以下步骤：

S1、前处理，去除根部老叶、斑点叶、枯叶、病虫害叶，得到蔬菜材料；

S2、清洗，将S1中得到的蔬菜材料在碱液中浸泡10-15min后，用清水冲洗2-3次；

S3、将清洗后的蔬菜浸渍于保鲜剂中10-20min，风干，然后进行切分、包装、入库贮藏操作；

其中，保鲜剂由以下重量份原料制得：40-60份葡萄糖酸锌、15-30份水、10-20份乙二胺四乙酸铁纳和30-40份食用醋酸。

2.根据权利要求1所述的一种蔬菜预处理工艺，其特征在于，所述保鲜剂由以下重量份原料制得：45-55份葡萄糖酸锌、18-26份水、12-18份乙二胺四乙酸铁纳和32-37份食用醋酸。

3.根据权利要求1所述的一种蔬菜预处理工艺，其特征在于，所述保鲜剂由以下重量份原料制得：50份葡萄糖酸锌、22份水、15份乙二胺四乙酸铁纳和35份食用醋酸。

4.根据权利要求1所述的一种蔬菜预处理工艺，其特征在于，所述保鲜剂还包括5-10重量份的壳聚糖。

5.根据权利要求1所述的一种蔬菜预处理工艺，其特征在于，步骤S2中蔬菜材料在浸泡碱液前还经过预冷处理，具体操作为：将蔬菜材料放入真空室内，保持真空室内的湿度为70-80%，空冷至3-5℃，然后置于1-5℃恒温恒湿箱内保存3-4h，然后在碱液中浸泡。

6.根据权利要求1所述的一种蔬菜预处理工艺，其特征在于，步骤S2中蔬菜材料在浸泡碱液清洗后还进行臭氧清洗，臭氧清洗通过蔬菜臭氧清洗机实现。

7.根据权利要求1所述的一种蔬菜预处理工艺，其特征在于，步骤S2中碱液为质量浓度为2-15%的小苏打碱液。

8.根据权利要求1所述的一种蔬菜预处理工艺，其特征在于，步骤S3中蔬菜包装采用充气包装，具体操作为：将蔬菜用真空包装袋包装，然后充入气体，真空包装袋内各气体浓度为3% O₂，15%CO₂和82%N₂。

9.根据权利要求1所述的一种蔬菜预处理工艺，其特征在于，步骤S3中入库贮藏温度为3-5℃。