[发明专利]一种低胆固醇和低酸价牛油及其制备方法在审
| 申请号： | 201910618121.5 | 申请日： | 2019-07-10 |
| 公开（公告）号： | CN110283656A | 公开（公告）日： | 2019-09-27 |
| 发明（设计）人： | 张泽兵;李著芳;邓维泽;刘义;孙伟峰 | 申请（专利权）人： | 四川航佳生物科技有限公司 |
| 主分类号： | C11B1/12 | 分类号： | C11B1/12;C11B3/00;C11C3/06 |
| 代理公司： | 成都正华专利代理事务所(普通合伙) 51229 | 代理人： | 郭艳艳 |
| 地址： | 618322 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 牛油 熬制 低胆固醇 低酸 制备 脂肪酶 胆固醇氧化酶 梯度升温 生物酶解法 产品品质 高温状态 酶解处理 受热不均 脂肪原料 胆固醇 高品质 酶解 酸价 精炼 无毒 健康 | ||
1.一种低胆固醇和低酸价牛油的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1.原料处理：将牛脂肪清洗晾干，切碎得到牛脂肪块；
S2.熬制：将S1步骤所得牛脂肪块在100～200℃内按照每15min升温10℃进行梯度升温熬制，离心除渣，得到毛牛油；
S3.降低胆固醇处理：将S2步骤所得毛牛油降温至50～60℃，加入胆固醇氧化酶，酶解4～6h后，离心分离出胆固醇氧化酶，得到降低胆固醇的牛油；
S4.降低酸价处理：在S3步骤所得降低胆固醇的牛油中加入脂肪酶和食用甘油，在50～60℃酶解8～12h后，离心分离出脂肪酶，即得低胆固醇和低酸价牛油。
2.根据权利要求1所述的低胆固醇和低酸价牛油的制备方法，其特征在于，所述S2步骤中梯度升温熬制的具体方式为：每15min升温一次，每次提升温度为10℃，温度提升至200℃后再熬制30min。
3.根据权利要求1所述的低胆固醇和低酸价牛油的制备方法，其特征在于：所述S3步骤中胆固醇氧化酶的添加量为所述毛牛油质量的1～5％。
4.根据权利要求1所述的低胆固醇和低酸价牛油的制备方法，其特征在于：所述S4步骤中脂肪酶的添加量为降低胆固醇的牛油的质量的1～5％。
5.根据权利要求1所述的低胆固醇和低酸价牛油的制备方法，其特征在于，所述S4步骤中食用甘油的添加量由以下等式计算得到:
m：食用甘油添加量，g；A：牛油酸值，mg/g；m1：反应牛油质量，g；
M1：甘油的摩尔质量，92.09g/mol；M2：KOH的摩尔质量，56.1g/mol。
6.根据权利要求1所述的低胆固醇和低酸价牛油的制备方法，其特征在于：所述S4步骤中脂肪酶为米黑根毛霉脂肪酶、疏棉状嗜热丝孢菌脂肪酶和南极假丝酵母B脂肪酶中的至少一种。
7.采用权利要求1-6中任一项所述的低胆固醇和低酸价牛油的制备方法制备得到的低胆固醇和低酸价牛油。
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