[发明专利]一种即食休闲毛豆及其制备工艺

说明书

本发明公开了一种即食休闲毛豆及其制备工艺，所述即食休闲毛豆包含以下重量份数的物质：500～600份毛豆，10～18份护色剂，40～50份食盐，25～35份白糖，20～25份花椒，12～20份八角和2～6份桂皮。所述制备工艺包含以下步骤：带荚毛豆水浴烫漂，取出置于筛网上，冷却至表面无水分；在烫漂时加入护色处理；将处理后的毛豆，加入食盐、白糖、花椒、八角和桂皮，煮制熟化；将熟制后的毛豆去荚，平铺于托盘中，热风预干燥；将热风干燥后的毛豆粒分装于托盘中，预冻后脱水处理；将预冻好的毛豆粒真空冷冻干燥至毛豆水分含量至5％以下，得到休闲毛豆产品；放入塑料罐中进行密封，每罐中都放入脱氧干燥剂。本发明不会增加额外脂肪、产品营养价值较高、方便即食，更加易于保存。

技术领域

本发明涉及休闲食品及其制法，具体为一种即食休闲毛豆及其制备工艺。

背景技术

豆类营养丰富，是中国居民膳食中不可或缺的食物，而毛豆是在籽粒翠绿，口味清甜时采青食用的大豆专用型品种，因其较高的营养价值、保健功能和独特的风味而深受国内外消费者欢迎。毛豆中的蛋白质含量较大豆更高，且其氨基酸种类丰富，含有谷物中普遍缺乏的赖氨酸，可以作为补充植物蛋白的极好来源。

虽然毛豆的脂肪含量较其他蔬菜而言显著较高，但毛豆脂肪的百分之八十以上为亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸，为一种高品质脂肪。除此之外，毛豆中的钾含量较高，夏天多食用可以弥补由于出汗过多导致的钾流失，缓解人体的疲乏无力和食欲下降。毛豆中的铁元素比其他豆类更易于吸收，可以作为儿童补铁的良好食物。毛豆中还含有比成熟大豆更多的大豆异黄酮、必需氨基酸以及成熟大豆中没有的Vc。毛豆具有预防和辅助治疗糖尿病、高血脂血压等疾病的作用，甚至可以辅助减肥，甚至有研究发现毛豆对2型糖尿病有治疗效果。毛豆的品质优劣不仅取决于其营养价值，而且其口感和香味也是评价的重要指标。

近年来，随着毛豆成为豆类产业新的增长点，越来越多的人关注毛豆的研究，对毛豆深加工产品的研究和开发也因其巨大的市场潜力成为重点。而鲜毛豆水分含量较高，在贮藏和市场流通过程中容易发生褐变及腐烂，因此将鲜毛豆及时加工成产品，是解决鲜毛豆不易贮藏的有效方式。有关毛豆加工和产品的研究多为速冻毛豆、真空油炸毛豆和毛豆罐头，消费形式单一，且油炸毛豆的脂肪含量过高，不符合现代消费者追求健康的理念。

发明内容

发明目的：为了克服现有技术中存在的不足，本发明目的是提供一种无防腐剂、色素的即食休闲毛豆，本发明的另一目的是提供一种易于实现可连续化生产的即食休闲毛豆的制备工艺。

技术方案：本发明所述的一种即食休闲毛豆，包含以下重量份数的物质：500～600份毛豆，10～18份护色剂，40～50份食盐，25～35份白糖，20～25份花椒，12～20份八角和2～6份桂皮。

优选地，一种即食休闲毛豆，包含以下重量份数的物质：500～510份毛豆，12～16份护色剂，46～50份食盐，25～30份白糖，21～25份花椒，12～16份八角和4～6份桂皮。

其中，护色剂包括5～9份柠檬酸、2～4份L-半胱氨酸和3～5份抗坏血酸。

上述即食休闲毛豆的制备工艺，包含以下步骤：

(1)烫漂：带荚毛豆在95～99℃进行水浴烫漂2～4min，料液比为1～2∶5，然后取出置于筛网上，冷却至表面无水分为止；

(2)护色：在烫漂时加入柠檬酸、L-半胱氨酸和抗坏血酸进行护色处理；

(3)煮制处理：将护色处理的毛豆，加入食盐、白糖、花椒、八角和桂皮，料液比为1～2∶5，煮制熟化20～30min；

(4)热风预干燥：将熟制后的毛豆去荚，平铺于托盘中，放入电热恒温鼓风干燥箱，65～75℃进行热风预干燥35～40min，风速为1～3m/s；