[发明专利]一种即食休闲毛豆及其制备工艺

权利要求书

1.一种即食休闲毛豆，其特征在于包含以下重量份数的物质：500～600份毛豆，10～18份护色剂，40～50份食盐，25～35份白糖，20～25份花椒，12～20份八角和2～6份桂皮。

2.根据权利要求1所述的一种即食休闲毛豆，其特征在于包含以下重量份数的物质：500～510份毛豆，12～16份护色剂，46～50份食盐，25～30份白糖，21～25份花椒，12～16份八角和4～6份桂皮。

3.根据权利要求1或2所述的一种即食休闲毛豆，其特征在于：所述护色剂包括5～9份柠檬酸、2～4份L-半胱氨酸和3～5份抗坏血酸。

4.一种即食休闲毛豆的制备工艺，其特征在于包含以下步骤：

(1)烫漂：带荚毛豆进行水浴烫漂，然后取出置于筛网上，冷却至表面无水分为止；

(2)护色：在烫漂时加入柠檬酸、L-半胱氨酸和抗坏血酸进行护色处理；

(3)煮制处理：将护色处理的毛豆，加入食盐、白糖、花椒、八角和桂皮，煮制熟化；

(4)热风预干燥：将熟制后的毛豆去荚，平铺于托盘中，进行热风预干燥；

(5)预冻：将热风干燥后的毛豆粒分装于托盘中，预冻后进行脱水处理；

(6)脱水干燥：将预冻好的毛豆粒真空干燥至毛豆水分含量至5％以下，得到休闲毛豆产品；

(7)包装：将干燥结束的休闲毛豆产品立即放入塑料罐中进行密封，每罐中都放入脱氧干燥剂。

5.根据权利要求4所述的一种即食休闲毛豆的制备工艺，其特征在于：所述步骤(1)中烫漂温度为到95～99℃，烫漂时间为2～4min，料液比为1～2∶5。

6.根据权利要求4所述的一种即食休闲毛豆的制备工艺，其特征在于：所述步骤(3)中料液比为1～2∶5，煮制时间为20～30min。

7.根据权利要求4所述的一种即食休闲毛豆的制备工艺，其特征在于：所述步骤(4)中热风预干燥温度为65～75℃时间为35～40min，风速为1～3m/s。

8.根据权利要求4所述的一种即食休闲毛豆的制备工艺，其特征在于：所述步骤(5)在-20～-10℃下预冻24～30h。

9.根据权利要求4所述的一种即食休闲毛豆的制备工艺，其特征在于：所述步骤(6)中真空度为0.01～0.04kPa，冷阱温度为-80～-60℃，加热板温度为40～50℃，真空冷冻干燥时间为14～18h。

10.根据权利要求4所述的一种即食休闲毛豆的制备工艺，其特征在于：所述脱氧干燥剂为氯化钙干燥剂和生石灰中的一种或多种。