[发明专利]一种大豆多肽食盐及其制备方法

权利要求书

1.一种大豆多肽食盐，其包括下述质量份的原料：

大豆多肽粉14～19份

食盐84～98份

酵母提取物7～10份

阿拉伯胶3～7份

谷氨酸钠4～9份

鸡肉粉5～8份

蛋白胨6～9份

二氧化硅0.01～0.03份，

其中，大豆多肽粉是通过以下步骤获得的：

a、将大豆制成豆粕，用复合风味蛋白酶酶解，酶解后钝化酶活性，分离出酶解液；

b、将酶解液加热，在5.0-6.9的pH，优选6.0-6.5的pH下加入木糖和甘氨酸反应，然后冷却，分离出上清液，将上清液干燥。

2.根据权利要求1所述的大豆多肽食盐，以质量份计包括：

大豆多肽粉16～18份

食盐88～94份

酵母提取物8～9份

阿拉伯胶5～6份

谷氨酸钠5～7份

鸡肉粉6～7份

蛋白胨7～8份

二氧化硅0.01～0.02份。

3.根据权利要求1所述的大豆多肽食盐，以质量份计包括：

大豆多肽粉18份

食盐94份

酵母提取物9份

阿拉伯胶6份

谷氨酸钠7份

鸡肉粉7份

蛋白胨8份

二氧化硅0.02份。

4.根据权利要求1-3中任一项所述的大豆多肽食盐，其中，酵母提取物为面包酵母抽提物或啤酒酵母抽提物中的一种或两种；蛋白胨选自大豆蛋白胨、鱼蛋白胨、骨蛋白胨中的一种或多种。

5.根据权利要求1-3中任一项所述的大豆多肽食盐，其中，大豆多肽粉通过以下步骤制备：

a、将100份大豆豆粕通过80-95℃，优选85-92℃水浴处理20-60min，冷却至酶的最适温度50-60℃，进一步约55℃，调节pH值至8.5，底物浓度1-10wt％，加复合风味蛋白酶15-30份，优选约20份，酶解2-5h后，于100℃恒温水浴中加热5-20min，钝化酶的活性；

b、冷却至室温，离心取上清液即为酶解液；

c、取100份酶解液，加热至115-125℃，优先约120℃，调节pH值至6.0～6.5，加入木糖1.5-4份和甘氨酸0.1-0.5份，反应60-150min；

d、冷却至室温，离心取上清液即为大豆呈味多肽液；

e、上清液喷雾干燥得粉状大豆呈味多肽。

6.根据权利要求1-5中任一项所述的大豆多肽食盐，其中，鸡肉粉通过如下制备工艺获得：

按重量百分比，取鸡肉40-60％，优选50％，鲜鸡骨架20-40％，优选约30％，鲜鸡板油5-15％，优选约10％，食用盐7-13％，优选约10％，放入高压锅中加热，然后停止加热，冷却后取鸡汤，按重量百分比加入木瓜蛋白酶50-70％，优选约60％、胰蛋白酶10-30％，优选约20％和纤维素酶10-30％，优选约20％，酶解3-8h，优选4～6h，真空浓缩，离心高压喷雾干燥，既得鸡肉粉，其中，木瓜蛋白酶、胰蛋白酶和纤维素酶的总质量是鸡肉、鸡骨架、鸡板油和食盐总质量的0.6-1.5wt％，优选约1％。

7.权利要求1-6中任一项所述的大豆多肽调味盐的制备方法，包括如下步骤：

a、将大豆多肽粉、鸡肉粉、酵母提取物过筛；

b、筛选后的大豆多肽粉、鸡肉粉、酵母提取物烘干，去除水分；

c、烘干后的大豆多肽粉、鸡肉粉、酵母提取物与阿拉伯胶、谷氨酸钠、食盐、蛋白胨、二氧化硅于室温混合搅拌均匀，得大豆多肽食盐。