[发明专利]麦芽协同蛋白酶水解谷物蛋白制备活性蛋白水解物的方法在审
| 申请号： | 201910609750.1 | 申请日： | 2019-07-08 |
| 公开（公告）号： | CN110257462A | 公开（公告）日： | 2019-09-20 |
| 发明（设计）人： | 刘晓兰;郑喜群;李俊众;宋明洋 | 申请（专利权）人： | 齐齐哈尔大学 |
| 主分类号： | C12P21/06 | 分类号： | C12P21/06 |
| 代理公司： | 常州市权航专利代理有限公司 32280 | 代理人： | 刘洋 |
| 地址： | 161006 黑龙江省*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 麦芽 谷物蛋白 蛋白酶 麦芽粉 协同 蛋白酶水解 活性蛋白 水解物 制备 游离氨基酸 苦味 水解 蛋白质末端 水解谷物 水解肽键 应用途径 营养食品 有效减少 研磨 氨肽酶 苦味肽 水解度 羧肽酶 酶类 蛋白 节约 | ||
1.一种麦芽协同蛋白酶水解谷物蛋白制备活性蛋白水解物的方法，其特征在于：包括如下步骤：
（1）对麦芽进行研磨，得到麦芽粉；
（2）麦芽粉与蛋白酶协同水解谷物蛋白，制备活性蛋白水解物。
2.如权利要求1所述的麦芽协同蛋白酶水解谷物蛋白制备活性蛋白水解物的方法，其特征在于：所述步骤（2）具体为：将干燥的谷物蛋白磨成粉末，配成谷物蛋白悬浮液，先加入麦芽粉进行水解，然后再加入蛋白酶进行水解，水解完成后进行干燥即可。
3.如权利要求2所述的麦芽协同蛋白酶水解谷物蛋白制备活性蛋白水解物的方法，其特征在于：所述步骤（2）中谷物蛋白的底物浓度为5-15%（w/v）。
4.如权利要求2所述的麦芽协同蛋白酶水解谷物蛋白制备活性蛋白水解物的方法，其特征在于：所述步骤（2）中麦芽粉占谷物蛋白总质量的10-30%。
5.如权利要求2所述的麦芽协同蛋白酶水解谷物蛋白制备活性蛋白水解物的方法，其特征在于：所述步骤（2）中蛋白酶与谷物蛋白的酶底比为0.5-5.0%（w/w）。
6.如权利要求2所述的麦芽协同蛋白酶水解谷物蛋白制备活性蛋白水解物的方法，其特征在于：所述加入麦芽粉进行水解的水解条件为：温度45-55℃，pH值为5.0-6.0，时间为1-5 h。
7.如权利要求2所述的麦芽协同蛋白酶水解谷物蛋白制备活性蛋白水解物的方法，其特征在于：所述加入蛋白酶进行水解的水解条件为：温度40-70℃，pH值为7.0-10.0，时间为1-5h。
8.如权利要求2所述的麦芽协同蛋白酶水解谷物蛋白制备活性蛋白水解物的方法，其特征在于：所述步骤（2）中的干燥方式为冷冻干燥或喷雾干燥。
9.如权利要求1-8任一项所述的麦芽协同蛋白酶水解谷物蛋白制备活性蛋白水解物的方法，其特征在于：所述蛋白酶为风味蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶和复合蛋白酶中的一种或几种。
10.如权利要求9所述的麦芽协同蛋白酶水解谷物蛋白制备活性蛋白水解物的方法，其特征在于：所述风味蛋白酶的水解条件为：温度40-60℃，pH值为7.0-8.0，时间为1-5h；所述中性蛋白酶的水解条件为：温度40-60℃，pH值为7.0-8.5，时间为1-5h；所述木瓜蛋白酶的水解条件为：温度45-70℃，pH值为7.0-8.0，时间为1-5h；所述碱性蛋白酶的水解条件为：温度40-60℃，pH值为8.0-10.0，时间为1-5h；所述复合蛋白酶的水解条件为：温度45-65℃，pH值为7.5-9.5，时间为1-5h。
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