[发明专利]一种冻干豆腐及其制备方法

说明书

本发明提供一种冻干豆腐及其制备方法：其中一个方面，一种冻干豆腐，包括，冻干豆腐，其中，所述的冻干豆腐，是豆腐直接真空冷冻干燥制得的冻干豆腐，所述的冻干豆腐是固态的，所述的冻干豆腐含水量≤3％；另一个方面，一种冻干豆腐的制备方法，豆腐直接真空冷冻干燥制成冻干豆腐；所述的真空冷冻干燥，包括：预冷阶段和干燥阶段；所述的直接，是不包括进入真空冷冻干燥系统之前的速冻步骤。本发明的产品具有质轻易于携带、产品多样化，食用方便、营养价值高等特点，本发明的制备方法，具有工艺简单，易于实现，无需经过速冻步骤，节约生产时间和生产成本，并进一步取得节能增效作用。

技术领域

本发明涉及一种食品领域，特别是涉及一种冻干豆腐及其制备方法。

背景技术

豆腐中含有高氨基酸和蛋白质，使之成为谷物很好的补充食品，其脂肪的78％是不饱和脂肪酸，且不含有胆固醇，故而素有“植物肉”之美称，继而作为日常菜肴中不可缺少的一种食品。由于豆腐的质地较嫩，易于破碎，同时，新鲜豆腐还存在易变质缺陷，使其不易存放以及携带问题。

为了使豆腐具有更长的保存期限以及便于携带，在现有技术中，是将豆腐通过真空冷冻干燥或是冰冻后脱水制得冻干豆腐或是冻豆腐。发明人经过研究发现现有技术中的冻干豆腐或是冻豆腐存在如下问题：(1)现有技术中的冻干豆腐或是冻豆腐，通过冷冻后，其蛋白质变性使得豆腐内部网孔增大，豆腐成海绵状，外观结构受到破坏，视觉感差；(2)现有技术中的冻干豆腐或是冻豆腐，口感差，没有豆腐原有的细腻感，且营养价值大打折扣；(3)现有技术中的冻干豆腐或是冻豆腐，食用不方便，由于存在涩味，煮前需用开水氽一下以解决其涩味问题；(4)现有技术的冻干豆腐或冻豆腐，为了解决其口感问题，通常通过添加调味剂、辅料、凝固剂、淀粉糊等食品添加剂来增加豆腐的口感，不利于健康食品理念。

根据上述技术问题，本发明提供一种冻干豆腐及其制备方法，利用研发改进克服上述问题。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明提供一种冻干豆腐及其制备方法，通过基于无添加剂食品理念，利用工艺技术改进给予克服技术缺陷。

本发明提供的一个方面，一种冻干豆腐：包括，冻干豆腐，其中，所述的冻干豆腐，是豆腐直接真空冷冻干燥制得的冻干豆腐，所述的冻干豆腐是固态的，所述的冻干豆腐含水量≤3％。

进一步的，所述的冻干豆腐，包括：冻干熟豆腐、冻干生豆腐以及冻干调味豆腐。

进一步的，所述的冻干豆腐表面平整，无网孔状，体积略微缩小；所述的冻干豆腐具有豆腐原有的色泽、香气以及味道。

进一步的，所述的冻干豆腐经过复水，其复水率≥94％；复水后，所述的冻干豆腐的蛋白质不变性，所述的冻干豆腐整体柔嫩富有弹性，质地细腻。

进一步的，所述的豆腐，选自生豆腐、熟豆腐以及调味豆腐中的任一种。

本发明提供的另一个方面，一种冻干豆腐的制备方法：

豆腐直接真空冷冻干燥制成冻干豆腐；

所述的真空冷冻干燥，包括：预冷阶段和干燥阶段；

所述的直接，是不包括进入真空冷冻干燥系统之前的速冻步骤。

进一步的，所述的预冷阶段，是对豆腐预先冷冻一定深度的表皮，其中，所述的一定深度是距离所述的豆腐表面1～5mm。

进一步的，所述的预冷阶段，是控制所述的真空冷冻干燥系统的冷阱温度在-25～-30℃，同时抽真空，预冷时间是50～70分钟。

进一步的，所述的预冷阶段，所述的豆腐中心温度控制在-3～3℃。

进一步的，所述的干燥阶段，是对预冷后的豆腐进行升华脱水，经过升华脱水后制得冻干豆腐。