[发明专利]一种冻干豆腐及其制备方法

权利要求书

1.一种冻干豆腐，其特征在于：包括，冻干豆腐，其中，所述的冻干豆腐，是豆腐直接真空冷冻干燥制得的冻干豆腐，所述的冻干豆腐是固态的，所述的冻干豆腐含水量≤3％。

2.根据权利要求1所述的一种冻干豆腐，其特征在于：所述的冻干豆腐，包括：冻干熟豆腐、冻干生豆腐以及冻干调味豆腐。

3.根据权利要求1所述的一种冻干豆腐，其特征在于：所述的冻干豆腐表面平整，无网孔状，体积略微缩小；所述的冻干豆腐具有豆腐原有的色泽、香气以及味道。

4.根据权利要求1所述的一种冻干豆腐，其特征在于：所述的冻干豆腐经过复水，其复水率≥94％；复水后，所述的冻干豆腐的蛋白质不变性，所述的冻干豆腐整体柔嫩富有弹性，质地细腻。

5.根据权利要求1所述的一种冻干豆腐，其特征在于：所述的豆腐，选自生豆腐、熟豆腐以及调味豆腐中的任一种。

6.一种冻干豆腐的制备方法，其特征在于：

豆腐直接真空冷冻干燥制成冻干豆腐；

所述的真空冷冻干燥，包括：预冷阶段和干燥阶段；

所述的直接，是不包括进入真空冷冻干燥系统之前的速冻步骤。

7.根据权利要求6所述的一种冻干豆腐的制备方法，其特征在于：所述的预冷阶段，是对豆腐预先冷冻一定深度的表皮，其中，所述的一定深度是距离所述的豆腐表面1～5mm。

8.根据权利要求7所述的一种冻干豆腐的制备方法，其特征在于：所述的预冷阶段，是控制所述的真空冷冻干燥系统的冷阱温度在-25～-30℃，同时抽真空，预冷时间是50～70分钟。

9.根据权利要求7所述的一种冻干豆腐的制备方法，其特征在于：所述的预冷阶段，所述的豆腐中心温度控制在-3～3℃。

10.根据权利要求6所述的一种冻干豆腐的制备方法，其特征在于：所述的干燥阶段，是对预冷后的豆腐进行升华脱水，经过升华脱水后制得冻干豆腐。

11.根据权利要求10所述的一种冻干豆腐的制备方法，其特征在于：所述的升华脱水，是控制所述的真空冷冻干燥系统的真空度在70～100Pa，加热温度52～60℃，脱水时间19～22小时。

12.根据权利要求6所述的一种冻干豆腐的制备方法，其特征在于：所述的不包括进入真空冷冻干燥系统之前的速冻步骤：是所述的豆腐不涉及真空冷冻干燥之前的速冻定型步骤，即，所述的豆腐冻干前预先处理后，进入真空冷冻干燥系统。

13.根据权利要求12所述的一种冻干豆腐的制备方法，其特征在于：所述的豆腐冻干前预先处理，包括，清洗，其中，所述的清洗是对所述的豆腐洗净。

14.根据权利要求12所述的一种冻干豆腐的制备方法，其特征在于：所述的豆腐冻干前预处理，还包括，分切，其中，所述的分切，是所述的豆腐根据生产设计需要进行切块或切片。

15.根据权利要求12所述的一种冻干豆腐的制备方法，其特征在于：所述的豆腐冻干前预处理，还包括，熟化处理，其中，所述的熟化处理，是将所述的豆腐从生豆腐制成熟豆腐。

16.根据权利要求15所述的一种冻干豆腐的制备方法，其特征在于：所述的熟化处理，选自蒸熟、煮熟、烫熟以及烤熟中的任一种。

17.根据权利要求12所述的一种冻干豆腐的制备方法，其特征在于：所述的豆腐冻干前预处理，还包括，调味处理，其中，所述的调味处理，是将所述的豆腐添加调味料制得调味豆腐。