[发明专利]一种火锅卤味食物制作方法

说明书

一种火锅卤味食物制作方法，包括如下步骤：腌制:将腌料与食材混合拌匀,腌制6‑8小时;汆水:将水烧沸,腌制好的食材下沸水中汆去血污;卤制:制作卤汁烧热,将汆完水的食材放入卤汁中卤制30‑60分钟;炒制:制作火锅炒料,将卤制好的食材与火锅炒料一起炒制入味,摊凉即可。本发明所述火锅卤味食物制作方法，得到一种新的火锅卤制口味，适应不同的消费者群体，特别是所谓重口味嗜香辣的食客群体,油辣中带有卤香；卤制出的食材口味浑厚,层次感强;本发明在制作过程中无任何化学添加剂，纯天然原料制作，安全健康。

技术领域

本发明属于食品领域，涉及一种火锅卤味食物制作方法。

背景技术

火锅底料是用于形成火锅汤汁口味的调料,对于俗称的红锅,火锅底料多以辣椒,花椒和各种香料为主要原料,加入食用油后炒制而成, 火锅底料味道的好坏关键在于选料，香料的配比，火候的掌握。

卤味是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。川卤在全国最普遍，而川卤的代表多以红卤为主卤汁的配制，卤汁是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。

发明内容

本发明的发明人经过多次探索实践，综合了火锅炒料和卤味的长处，公开了一种火锅卤味食物制作方法。

本发明所述火锅卤味食物制作方法，包括如下步骤 ：

腌制:将腌料与食材混合拌匀,腌制6-8小时;

汆水:将水烧沸,腌制好的食材下沸水中汆去血污;

卤制:制作卤汁烧热,将汆完水的食材放入卤汁中卤制30-60分钟;

炒制:制作火锅炒料,将卤制好的食材与火锅炒料一起炒制入味,摊凉即可。

具体的，所述腌制步骤中, 每100斤食材对应的腌料为八角0.3-0.8斤、三奈0.3-0.8斤、盐0.3-0.8斤、桂皮0.2-0.5斤、草果0.2-0.5斤、香叶0.2-0.5斤、老姜0.5-1.5斤。

具体的，所述卤汁的制作过程为: 将盐1-2斤、味精0.5-1斤、鸡粉0.5-1斤、八角0.5-1斤，三奈0.5-1斤、、酱油0.6斤、桂皮0.2-0.5斤、草果0.2-0.5斤、香叶0.2-0.5斤、陈皮0.2-0.5斤、香茅草0.2-0.5斤、丁香0.2-0.5斤,加入水25斤混合,烧开后小火熬1-1.5小时,得到所述卤汁,上述各用料重量可等比例变化。

具体的，所述火锅料配料为菜油100斤、辣椒25-40斤、豆瓣酱15-30斤、花椒10-20斤、姜8-15斤、八角0.3-0.8斤、三奈0.3-0.8斤、桂皮0.3-0.8斤、草果0.3-0.8斤、香叶0.3-0.8斤、陈皮0.3-0.8斤、冰糖3-8斤, 上述各用料重量可等比例变化。

进一步的, 火锅料的炒制方法为:将菜油烧开晾至180℃左右,下辣椒、豆瓣酱、姜，小火熬制30分钟左右，再将余下配料倒入继续熬制15分钟

具体的，所述炒制过程中,还加入了调味料,所述调味料包括味精、鸡粉、姜、蒜、白糖、辣椒。

本发明所述火锅卤味食物制作方法，得到一种新的火锅卤制口味，适应不同的消费者群体，特别是所谓重口味嗜香辣的食客群体,油辣中带有卤香；卤制出的食材口味浑厚,层次感强;本发明在制作过程中无任何化学添加剂，纯天然原料制作，安全健康。

具体实施方式

下面对本发明的具体实施方式作进一步的详细说明。

本发明所述火锅卤味食物制作方法，包括如下步骤 ：

腌制:将腌料与食材混合拌匀,腌制6-8小时;

汆水:将水烧沸,腌制好的食材下沸水中汆去血污;