[发明专利]一种火锅卤味食物制作方法

权利要求书

1.一种火锅卤味食物制作方法，其特征在于，包括如下步骤 ：

腌制:将腌料与食材混合拌匀,腌制6-8小时;

汆水:将水烧沸,腌制好的食材下沸水中汆去血污;

卤制:制作卤汁烧热,将汆完水的食材放入卤汁中卤制30-60分钟;

炒制:制作火锅炒料,将卤制好的食材与火锅炒料一起炒制入味,摊凉即可。

2.如权利要求1所述的火锅卤味食物制作方法，其特征在于，所述腌制步骤中, 每100斤食材对应的腌料为八角0.3-0.8斤、三奈0.3-0.8斤、盐0.3-0.8斤、桂皮0.2-0.5斤、草果0.2-0.5斤、香叶0.2-0.5斤、老姜0.5-1.5斤。

3.如权利要求1所述的火锅卤味食物制作方法，其特征在于，所述卤汁的制作过程为:将盐1-2斤、味精0.5-1斤、鸡粉0.5-1斤、八角0.5-1斤，三奈0.5-1斤、、酱油0.6斤、桂皮0.2-0.5斤、草果0.2-0.5斤、香叶0.2-0.5斤、陈皮0.2-0.5斤、香茅草0.2-0.5斤、丁香0.2-0.5斤,加入水25斤混合,烧开后小火熬1-1.5小时,得到所述卤汁,上述各用料重量可等比例变化。

4.如权利要求1所述的火锅卤味食物制作方法，其特征在于，所述火锅料配料为菜油100斤、辣椒25-40斤、豆瓣酱15-30斤、花椒10-20斤、姜8-15斤、八角0.3-0.8斤、三奈0.3-0.8斤、桂皮0.3-0.8斤、草果0.3-0.8斤、香叶0.3-0.8斤、陈皮0.3-0.8斤、冰糖3-8斤, 上述各用料重量可等比例变化。

5.如权利要求4所述的火锅卤味食物制作方法，其特征在于，火锅料的炒制方法为:将菜油烧开晾至180℃左右,下辣椒、豆瓣酱、姜，小火熬制30分钟左右，再将余下配料倒入继续熬制15分钟。

6.如权利要求1所述的火锅卤味食物制作方法，其特征在于，所述炒制过程中,还加入了调味料,所述调味料包括味精、鸡粉、姜、蒜、白糖、辣椒。