[发明专利]一种朝鲜蓟超微粉营养强化面条及其制备方法

说明书

本发明公开了一种朝鲜蓟超微粉营养强化面条，由以下重量份的原料制成：400‑600份高筋面粉、4‑12份朝鲜蓟花苞超微粉、2‑8份食盐和120‑180份水，还公布了其制备方法。本发明制备的面条一种出营养强化、风味口感独特的朝鲜蓟面条，通过添加朝鲜蓟超微粉，赋予面条更高的弹性和抗氧功能活性，同时朝鲜蓟超微粉的添加，可以改善小麦粉淀粉糊化特性，使其更不易老化，提高面条耐煮性。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种朝鲜蓟超微粉营养强化面条。

背景技术

面条是我国北方传统主食，制作简单，食用方便。随着人们对饮食健康营养的追求不断升高，天然来源、功能性强化、风味口感独特已成为一种饮食潮流。然而，目前的面条产品品种较为单一、功能性不够全面，并且面条属于淀粉胶体，其蒸煮后的品质直接由淀粉糊化特性影响。

朝鲜蓟，别名菊蓟、法国百合、荷花百合，菊科多年生草本植物。原产地中海沿岸，是由菜蓟 演变而成。以意大利栽培最多。19世纪由法国传入中国上海。中国主要在上海、浙江、湖南、云南等地有少量栽培。美国及西欧等发达国家对朝鲜蓟的消费和进口量不断增加（超市中菜名为Artichoke），罐头制品在国际市场供不应求，为适应国际市场的需要，中国台湾省有较大面积种植，产品供出口创汇。朝鲜蓟以花蕾供食，叶柄经软化栽培后可煮食。朝鲜蓟营养丰富，食用部分为花蕾的总苞和花托，有类似板粟的香味。朝鲜蓟富含多种营养成分，例如多酚类、萜类、菊糖等物质,朝鲜蓟是膳食纤维的潜在来源， 它可以作为潜在的功能成分掺入食品中，是一种高营养的保健蔬菜,具有抗氧化、抗衰老、抑菌等功效。此外,常食可保护肝肾,增强肝脏排毒功能,有降血脂、降胆固醇、促进氨基酸代谢及防止动脉粥样硬化、治疗消化不良、防止便秘、保护心血管等作用。

而将朝鲜蓟花蕾的总苞与面粉结合以制备一种使用的面条在现有技术中鲜有记载。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明的目的是提供一种朝鲜蓟超微粉营养强化面条及其制备方法，其是一种出营养强化、风味口感独特的朝鲜蓟面条。

为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：

一种朝鲜蓟超微粉营养强化面条，由以下重量份的原料制成：400-600份高筋面粉、4-12份朝鲜蓟花苞超微粉、2-8份食盐和120-180份水。

进一步的，由以下重量份的原料制成：500份高筋面粉、5份朝鲜蓟花苞超微粉、4份食盐和150份水。

进一步的，由以下重量份的原料制成：500份高筋面粉、10份朝鲜蓟花苞超微粉、6份食盐和150份水。

进一步的，所述水为软水。

一种朝鲜蓟超微粉营养强化面条的制备方法，包括如下步骤：

S1、采用无公害新鲜朝鲜蓟花苞，清洗、晾干或烘干，利用超微粉碎机将其打粉，获得微米级超微朝鲜蓟花苞粉，然后微波杀菌，得到最终超微朝鲜蓟花苞粉；

S2、按重量称取高筋面粉、朝鲜蓟花苞粉，均匀混合；

S3、将充分混合的粉，放入和面机中，加入软水和食盐搅拌，制得面团；

S4、将面团于25℃、相对湿度75%的环境中静置10-15min，使得面团充分吸水，随后继续揉搓至面团表面光滑；

S5、将面团放入棍式压面机上延压，形成组织细密、表面光滑、粗细均匀的面条。

进一步的，所述超微朝鲜蓟花苞粉的粒径为1-50μm。

进一步的，所述步骤S1中微波杀菌为35℃微波杀菌2.5小时。

与现有技术相比，本发明的有益技术效果：