[发明专利]一种朝鲜蓟超微粉营养强化面条及其制备方法在审
| 申请号： | 201910600281.7 | 申请日： | 2019-07-04 |
| 公开（公告）号： | CN110179057A | 公开（公告）日： | 2019-08-30 |
| 发明（设计）人： | 张晓旭;李景明;程继旺;张兴;薄佳钰;吴晓东 | 申请（专利权）人： | 天津科技大学 |
| 主分类号： | A23L7/109 | 分类号： | A23L7/109;A23L33/10;A23P10/40 |
| 代理公司： | 北京睿智保诚专利代理事务所(普通合伙) 11732 | 代理人： | 杨海明 |
| 地址： | 300450 天津市滨*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 朝鲜蓟 超微粉 面条 营养强化 制备 淀粉糊化特性 花苞 风味口感 高筋面粉 功能活性 耐煮性 小麦粉 重量份 食盐 老化 赋予 | ||
1.一种朝鲜蓟超微粉营养强化面条，其特征在于，由以下重量份的原料制成：400-600份高筋面粉、4-12份朝鲜蓟花苞超微粉、2-8份食盐和120-180份水。
2.根据权利要求1所述的朝鲜蓟超微粉营养强化面条，其特征在于，由以下重量份的原料制成：500份高筋面粉、5份朝鲜蓟花苞超微粉、4份食盐和150份水。
3.根据权利要求1所述的朝鲜蓟超微粉营养强化面条，其特征在于，由以下重量份的原料制成：500份高筋面粉、10份朝鲜蓟花苞超微粉、6份食盐和150份水。
4.根据权利要求1至3任意一项所述的朝鲜蓟超微粉营养强化面条，其特征在于，所述水为软水。
5.根据权利要求1至3任意一项所述的朝鲜蓟超微粉营养强化面条的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1、采用无公害新鲜朝鲜蓟花苞，清洗、晾干或烘干，利用超微粉碎机将其打粉，获得微米级超微朝鲜蓟花苞粉，然后微波杀菌，得到最终超微朝鲜蓟花苞粉；
S2、按重量称取高筋面粉、朝鲜蓟花苞粉，均匀混合；
S3、将充分混合的粉，放入和面机中，加入水和食盐搅拌，制得面团；
S4、将面团于25℃、相对湿度75%的环境中静置10-15min，使得面团充分吸水，随后继续揉搓至面团表面光滑；
S5、将面团放入棍式压面机上延压，形成组织细密、表面光滑、粗细均匀的面条。
6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述超微朝鲜蓟花苞粉的粒径为1-50μm。
7.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述步骤S1中微波杀菌为35℃微波杀菌2.5小时。
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