[发明专利]一种利用高压电场处理提高绿茶品质的方法

说明书

本发明公开了一种利用高压电场处理提高绿茶品质的方法，属于茶叶加工工艺技术领域。在绿茶进行制作之前，将经过摊晾之后的鲜茶叶进行高压电场处理；电场为高压静电场，电场场强为1‑20kv/cm，处理时间为10‑60min；或者电场为高压脉冲电场，电场强度为1‑20kv/cm，频率1‑200hz，脉宽0‑100μs，时间10‑60min。本发明将茶鲜叶经过适当强度和时间的高压电场处理后，可溶性糖和氨基酸总量均有显著提高。表现在感官品质上即是茶汤鲜爽度提高，综合内质明显提高。电场处理方式设备投入少，处理时间短、成本低，简单易行，生产应用前景广阔。

技术领域

本发明属于茶叶加工工艺技术领域，具体涉及一种利用高压电场处理提高绿茶品质的方法。

背景技术

绿茶的呈味物质主要有茶多酚、游离氨基酸、咖啡碱、可溶性糖、可溶性蛋白等，其中茶多酚与游离氨基酸含量的比值-“酚氨比”，是衡量茶汤滋味的协调性的一个重要参数。较低的酚氨比有利于茶汤苦涩味的降低和鲜爽度的提升。

从春茶季开始，随着日照强度和温度的升高茶树体内碳素代谢增强，嫩稍的酚氨比越来越高，所制茶叶苦涩也就越来越苦涩，鲜爽度越来越低。因此降低酚氨比也是提高茶叶品质和延长春茶生产时间的关键技术之一。目前生产上常见的就是茶园重施氮肥、茶园遮阴等方式，成本高，效果不显著，而且过多的氮肥投入影响到土壤管理和病虫害的发生。

发明内容

发明目的：针对现有技术中存在的不足，本发明的目的在于提供一种利用高压电场处理提高绿茶品质的方法，具有处理方式设备投入少，处理时间短、成本低，简单易行，生产应用前景广阔。

技术方案：为了解决上述问题，本发明所采用的技术方案如下：

一种利用高压电场处理提高绿茶品质的方法，在烘青绿茶、炒青绿茶和扁形绿茶进行制作之前，将经过摊晾的鲜茶叶进行高压电场处理。

所述利用高压电场处理提高绿茶品质的方法，高压电场为高压静电场或高压脉冲电场。

所述利用高压电场处理提高绿茶品质的方法，高压静电场的电场强度为1-20kv/cm，处理时间为10-60min，茶鲜叶处理量为1-5kg/m²。

所述利用高压电场处理提高绿茶品质的方法，高压脉冲电场场强为1-20kv/cm，频率为1-200hz，脉宽为0-100μs，处理时间为10-60min，茶鲜叶处理量为1-5kg/m²。

所述利用高压电场处理提高绿茶品质的方法，包括以下步骤：

(1)采摘：在晴好天气，摘取具有一芽两叶的茶鲜叶，且采摘时，避免损伤嫩叶；

(2)摊晾：将采摘好的茶鲜叶放入摊晾环境下，进行摊晾处理，摊晾的温度控制在20-25℃，摊晾厚度为1-10cm，摊晾时间为3-6h，控制茶叶的含水率在65％-70％；

(3)电场处理：将茶叶分批次转移到高压电场中，利用高压电场进行处理，每次茶叶处理量为1-5kg/m²；经过处理制备得到烘青绿茶、炒青绿茶和扁形绿茶。

所述利用高压电场处理提高绿茶品质的方法，高压静电场的电场场强为1-20kv/cm，处理时间为10-60min，鲜茶叶处理量为1-5kg/m²。

所述利用高压电场处理提高绿茶品质的方法，高压脉冲电场场强1-20kv/cm，频率1-200hz，脉宽0-100μs，时间10-60min，茶鲜叶处理量为1-5kg/m²。