[发明专利]一种炒菜机及其烹饪方法和计算机存储介质

说明书

本发明公开了一种炒菜机及其烹饪方法和计算机存储介质，炒菜机包括锅体、搅拌装置、驱动装置，锅体内设有内胆和加热装置，驱动装置驱动搅拌装置转动，烹饪方法包括：食材预热阶段：控制加热装置工作使加热温度达到第三预设温度，并控制搅拌装置停止转动；食材包浆阶段：检测内胆的温度数据，当温度数据低于第一预设温度时，控制加热装置将加热温度维持在第一预设温度以上，从而完成食材表面浆膜的固化或受热吸水糊化；食材翻炒阶段：驱动搅拌装置在第一旋转方向和第二旋转方向之间切换对食材进行双向翻炒；其中第一旋转方向和第二旋转方向相反。本发明中的烹饪方法能够防止产品脱浆，从而保证食材的上浆质量。

【技术领域】

本发明涉及厨房家电，尤其涉及一种炒菜机及其烹饪方法和计算机存储介质。

【背景技术】

炒菜机是一种可以实现自动化烹饪过程的智能化设备，相比传统的炒菜锅具，炒菜机具有自动热油、自动翻炒等功能，因此受到广大消费者的喜爱。

传统的亨饪方式中，在切好的原料下锅之前，给其表面挂上一层浆或糊之类的保护膜，这一处理过程叫上浆或挂糊(稀者为浆，稠者为糊)，一般指用水淀粉和鸡蛋清包裹原材料以保留其水份使其滑嫩，多用于滑炒。上浆或挂糊的作用：1.能保持原料中的水分和鲜味，使烹调出来的菜肴具有滑、嫩、柔、脆、酥、香、松或外焦里嫩等特点。2.能保持原料不碎不烂，增加菜肴形与色的美观。3.能保持菜肴的营养成分，使营养素少受损失。

现有的炒菜工艺中，搅拌装置为了实现好的烹饪效果，使得食材能受热均匀，往往采用需要对食材进行搅拌，搅拌使得浆膜在加热烹饪过程中容易脱落，将不能对食材起到有效的保护，特别的，为了使得食材受热均匀，往往采用双向搅拌，双向搅拌会使得食材翻炒更加剧烈，对不上浆的食材来讲，可以提高烹饪效果，但是，对于前期在下锅前上完浆的食材来讲，过于激烈的搅拌不利于浆膜和糊膜的维持，容易导致脱浆的问题发生。

【发明内容】

本发明所要解决的技术问题在于克服现有技术的不足而提供一种炒菜机及其烹饪方法和计算机存储介质，可以保证上浆后的食材的浆膜或糊膜不脱离食材，从而能够获得上浆均匀、烹饪效果好的菜品。

为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：

一种炒菜机的烹饪方法，所述炒菜机包括锅体、搅拌装置、驱动装置，所述锅体内设有内胆和加热装置，所述驱动装置驱动所述搅拌装置转动，包括：

食材预热阶段内，控制所述加热装置工作使加热温度达到第三预设温度，并控制所述搅拌装置停止转动；

在食材包浆阶段内，检测所述内胆的温度数据，当所述温度数据低于第一预设温度时，控制所述加热装置将加热温度维持在第一预设温度以上，从而完成食材表面浆膜的固化或受热吸水糊化；

若食材包浆阶段完成，则在食材翻炒阶段内，驱动所述搅拌装置在第一旋转方向和第二旋转方向之间切换对食材进行双向翻炒；

其中第一旋转方向和第二旋转方向相反。

在上述炒菜机的烹饪方法中，所述食材翻炒阶段，检测所述内胆的温度数据，当所述温度数据高于第二预设温度时，控制所述加热装置将加热温度维持在第二预设温度以下。

在上述炒菜机的烹饪方法中，所述第一预设温度小于或等于所述第二预设温度。

在上述炒菜机的烹饪方法中，当所述食材包浆阶段持续预设时间，则执行食材翻炒阶段。

在上述炒菜机的烹饪方法中，检测所述内胆的温度数据，当内胆的温度数据的上升速率达到第二预设速率时，执行食材翻炒阶段。

在上述炒菜机的烹饪方法中，控制所述加热装置以第一功率在所述食材预热阶段对内胆进行加热，控制加热装置以第三功率在所述食材翻炒阶段对内胆进行加热，所述第三功率大于或等于所述第一功率。