[发明专利]一种高度复合料酒生产工艺

权利要求书

1.一种高度复合料酒生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：

(1)高粱蒸熟后加入大曲发酵成高粱酒，经压榨取出高粱酒陈酿；

(2)压榨剩下的高粱渣加入麸皮、豆粕、香辛料和黑曲霉拌匀发酵得到高粱酒渣，然后再加入步骤(1)所得陈酿高粱酒浸泡提取后得到混合高粱渣酒，精制后得到复合料酒；

步骤(2)中，所述麸皮为粉碎并炒熟的麸皮，豆粕炒熟，香辛料预先炒制，

步骤(2)中，精制工艺为：向混合高粱渣酒加入浓香型白酒、陈酿高粱酒、鲜啤酒、葡萄酒、食用酒精、水混合均匀，通过陶瓷膜过滤即得到复合料酒；

步骤(2)中，按高粱酒渣重量的3-5倍加入陈酿高粱酒，浸泡后抽出底层的液体即得到头道高粱渣酒，剩下的高粱渣再加入1-3倍的无菌水，浸泡后抽出底部液体即得到二道高粱渣酒，将头道与二道高粱渣酒混合后加入木瓜蛋白酶1-3％，得到混合高粱渣酒。

2.根据权利要求1所述的一种高度复合料酒生产工艺，其特征在于，所述香辛料包括小茴香、丁香、八角、黑胡椒、花椒、砂仁和草果。

3.根据权利要求2所述的一种高度复合料酒生产工艺，其特征在于，步骤(2)中，麸皮加入量为高粱渣重量的10-20％，其余为：豆粕10-15％、小茴香1-3％、八角1-3％、花椒0 .5-1％、草果0 .5-1％、黑胡椒1-3％、丁香0 .5-1％、砂仁0 .5-1％、黑曲霉1-3‰。

4.根据权利要求1所述的一种高度复合料酒生产工艺，其特征在于，步骤(2)中，精制工艺中各物质的质量如下：

浓香型白酒15-20份、陈酿高粱酒10-15份、混合高粱渣酒30-35份、葡萄酒5-10份、鲜啤酒5-10份、食用酒精6-8份、水29-2份。

5.根据权利要求1所述的一种高度复合料酒生产工艺，其特征在于，步骤(1)中，高粱酒的制备工艺如下：高粱经锟压后润水、蒸煮、接种根霉大曲、发酵得到酒度达16-18％得到高粱酒醪，高粱酒醪送入压榨机压榨，得到75-80％的高粱酒和25-20％的高粱渣。

6.根据权利要求1所述的一种高度复合料酒生产工艺，其特征在于，步骤(1)中，高粱酒陈酿工艺为：高温瞬时灭菌，冷却到后送入不锈钢贮存罐，罐内事先加入活性白土，维持4-6小时，然后降温到65-70℃，维持7-10天，后熟10-30天得到陈酿高粱酒。

7.根据权利要求1所述的一种高度复合料酒生产工艺，其特征在于，步骤(2)中，加入陈酿高粱酒前，高粱渣、麸皮、豆粕、香辛料和黑曲霉拌匀后送入发酵池压实发酵，表面覆盖一层食盐，食盐量以高粱渣重量计的0 .1-0 .3‰，控制温度，发酵1-3个月得到高粱酒渣。