[发明专利]一种海带表面光滑皮的快速脱除方法

说明书

一种海带表面光滑皮的快速脱除方法。本脱除方法包括两步，第一步将干海带泡发，洗净，剪成10cm的方形，取约60‑80g浸泡于蒸馏水中，添加2‑5g果胶酶，50℃保温20min；第二步取出第一步中的海带，置于1L、90‑100℃预热的脂肪酸含量为0.3%‑0.6%和氢氧化钠含量为0.4%‑0.8%的混合溶液中，浸泡5‑10min，取出，置于蒸馏水中搓洗去除海带表面光滑皮。本发明用于海带表面光滑皮的快速脱除。

技术领域

本发明涉及一种海带表面光滑皮的快速脱除方法。

背景技术

海带是一种大型褐藻，营养成分丰富，具有多种良好的生物活性成分，如多糖、甘露醇、膳食纤维等。近年来，海带逐渐被开发成各种食品，但是，海带表面由于光滑皮的存在，不易咀嚼，而且海带腥味重、色泽深，这些缺点都限制了海带进一步的开发利用。传统的氧化脱色法只能脱除海带的色泽，复合酶法可脱除海带色素层，但是所用酶的种类多、价格昂贵、成本高、耗时长，且去除了海带表面全部的深色层，对海带损伤较大。强酸强碱法可脱除海带表面光滑皮，但是此法不仅破坏海带中的生物活性物质，如酸性多糖等，还会导致海带组织的溃烂，对海带肉本身的破坏性较大。因此，急需一种既能脱皮脱腥脱色，又能最大程度保护海带中活性成分，而且操作简单、成本低、耗时短的方法。

发明内容

本发明的目的是提供一种快速脱除海带表面光滑皮、降低海带腥味、色泽的方法。

上述的目的通过以下的技术方案实现：

一种海带表面光滑皮的快速脱除方法，本脱除方法包括两步，第一步将干海带泡发，洗净，剪成10cm的方形，取约60-80g浸泡于蒸馏水中，添加2-5g果胶酶，50℃保温20min；第二步取出第一步中的海带，置于1L、90-100℃预热的脂肪酸含量为0.3％-0.6％和氢氧化钠含量为0.4％-0.8％的混合溶液中，浸泡5-10min，取出，置于蒸馏水中搓洗去除海带表面光滑皮。

所述的一种海带表面光滑皮的快速脱除方法，第一步将干海带泡发，洗净，剪成10cm的方形，取约60-80g浸泡于蒸馏水中，添加2g果胶酶，50℃保温20min；第二步取出第一步中的海带，置于1L、90-100℃预热的脂肪酸含量为0.3％和氢氧化钠含量为0.8％的混合溶液中，浸泡10min，取出，置于蒸馏水中搓洗去除海带表面光滑皮。

所述的一种海带表面光滑皮的快速脱除方法，第一步将干海带泡发，洗净，剪成10cm的方形，取约60-80g浸泡于蒸馏水中，添加5g果胶酶，50℃保温20min；第二步取出第一步中的海带，置于1L、90-100℃预热的脂肪酸含量为0.3％和氢氧化钠含量为0.8％的混合溶液中，浸泡5min，取出，置于蒸馏水中搓洗去除海带表面光滑皮。

所述的一种海带表面光滑皮的快速脱除方法，本脱除方法包括两步，第一步将干海带泡发，洗净，剪成10cm的方形，取约60-80g浸泡于蒸馏水中，添加2g果胶酶，50℃保温20min；第二步取出第一步中的海带，置于1L、90-100℃预热的脂肪酸含量为0.6％和氢氧化钠含量为0.4％的混合溶液中，浸泡10min，取出，置于蒸馏水中搓洗去除海带表面光滑皮。

所述的一种海带表面光滑皮的快速脱除方法，本脱除方法包括两步，第一步将干海带泡发，洗净，剪成10cm的方形，取约60-80g浸泡于蒸馏水中，添加5g果胶酶，50℃保温20min；第二步取出第一步中的海带，置于1L、90-100℃预热的脂肪酸含量为0.6％和氢氧化钠含量为0.4％的混合溶液中，浸泡5min，取出，置于蒸馏水中搓洗去除海带表面光滑皮。

所述的一种海带表面光滑皮的快速脱除方法，本脱除方法包括两步，第一步将干海带泡发，洗净，剪成10cm的方形，取约60-80g浸泡于蒸馏水中，添加2-5g果胶酶，50℃保温20min；第二步取出第一步中的海带，置于1L、90-100℃预热的脂肪酸含量为0.6％和氢氧化钠含量为0.8％的混合溶液中，浸泡5min，取出，置于蒸馏水中搓洗去除海带表面光滑皮。