[发明专利]一种点茶粉的生产工艺

说明书

本发明公开了一种点茶粉的生产工艺，包括以下步骤：选取鲜茶叶；将鲜茶叶进行杀青处理，然后烘干；粉碎烘干后的茶叶，过筛，收集分级出来的茶粉均质，杀菌得所述点茶粉。本发明的有益效果为：本发明所述点茶粉的生产工艺操作简单，将鲜茶叶经杀青处理后，烘干、粉碎，最大程度地保留了茶叶中的有效成分，通过此工艺制得的点茶粉在制作点茶时产生的沫饽比较多，而沫饽中含有丰富的茶皂素和茶皂苷；即本发明所述工艺得到的点茶粉所含的营养成分更丰富，由该点茶粉制作的点茶增强了斗茶的效果。

技术领域

本发明涉及饮茶技术领域，具体涉及一种点茶粉的生产工艺。

背景技术

点茶是唐、宋代的一种煮茶方法。是分茶的基础，是古代沏茶方法之一。它可以在二人或二人以上进行，但也可以独个自煎、自点、自品，它给人带来的身心享受，能唤来无穷的回味。点茶总共要注水七次，使茶末与水交融，茶汤表面显现雪沫乳花，但这整个过程不超过数分钟，点茶之前要先暖盏，用开水过一遍茶碗，否则茶不浮。然后以小勺舀取茶末，在盏中调作膏状，不时以汤瓶冲点，边冲点边以竹制的茶筅(为了使茶末与水交融成一体，宋人发明的一种用细竹制作的工具)或银制的茶匙在盏中回环搅动，即所谓“击拂”。

宋代点茶强调水沸的程度，候汤最难，未熟则沫浮，过熟则茶沉，只有掌握好水沸的程序，才能冲点出茶的色、香、味。而且点茶，也常用来在斗茶时进行。点茶不仅保留了茶的清香，更便于对茶的直观欣赏，可以说，点茶是中国饮茶史上的一大创举，也为饮茶不过多地注重形式而较为讲究情趣创造了条件。点茶所用点茶粉是影响点茶好坏的一个关键因素，而市面上关于点茶粉的制作工艺较少，关于如何制作点茶粉才能得到最佳效果的茶汤未见报道。

发明内容

本发明的目的是提供一种能产生很丰富沫饽的点茶粉的生产工艺。

一种点茶粉的生产工艺，包括以下步骤：

(1)选取鲜茶叶；

(2)将鲜茶叶进行杀青处理，然后烘干；

(3)粉碎烘干后的茶叶，过筛，收集分级出来的茶粉均质，杀菌得所述点茶粉。

本发明所述点茶粉的生产工艺，将鲜茶叶经杀青处理之后，直接进行烘干，然后将烘干后的茶叶粉碎，过筛均质处理，得点茶粉，本发明所述点茶粉的生产工艺最大程度地保留了茶叶中的营养成分，且工艺比较简单。

进一步地，步骤(2)中，所述杀青为蒸汽杀青，所述蒸汽杀青的蒸汽压力为2－3公斤，温度为100－160℃，蒸汽杀青的时间为30－40s。蒸汽杀青能保证芽叶完整、叶底绿翠、并能去除苦涩味，蒸汽杀青能使鲜叶内酶的活性迅速遭到破坏，防止茶多酚的氧化，保存了鲜茶叶中的营养成分。

进一步地，步骤(2)中，鲜茶叶进行杀青处理后需自然冷却至室温，再进行烘干处理。因经过蒸汽杀青后的茶叶的含水量一般高于鲜叶，经杀青后虽然叶质已经变软，但是还不能进入粉碎阶段，需将茶叶进行烘干处理。

进一步地，步骤(2)中，所述烘干为在温度为60－80℃的条件下，干燥10－16h。

进一步地，步骤(2)中，将鲜茶叶烘干至含水量为5％－7％。

进一步地，步骤(3)中，所得茶粉的细度为200－2000目。

进一步地，步骤(3)中，所述均质为采用高压均质机加压均质。

高压均质机也称“高压流体纳米匀质机”，它可以使悬浊液状态的物料在超高压作用下，高速流过具有特殊内部结构的容腔，使物料发生物理、化学、结构性质等一系列变化，最终达到均质的效果。使用高压均质机可提高产品的均匀度和稳定性，增加保质期，改变产品的稠度改善产品的口味和色泽。

进一步地，所述高压均质机的工作压力为60－70MPa，在此条件下的均质时间为20－40min。