[发明专利]一种鲜板栗汁的制备方法

说明书

本发明公开了一种鲜板栗汁的制备方法，其充分提取板栗仁中的营养物质制备成新鲜的板栗汁，不仅保留了板栗原本的风味，同时便于人们食用，促进板栗的消化吸收。同时本发明的鲜板栗汁无防腐剂，经灭菌后灌装可有效保存12个月以上。

技术领域

本发明涉及板栗食品加工技术领域，特别是涉及一种鲜板栗汁的制备方法。

背景技术

板栗又名栗、板栗、栗子、风腊，是壳斗科栗属的植物，原产于中国，分布于越南、中国台湾以及中国大陆地区，生长于海拔370-2800米的地区，多见于山地，已由人工广泛栽培。栗子营养丰富，维生素C含量比西红柿还要高，更是苹果的十几倍。栗子中的矿物质也很全面，有钾、锌、铁等，虽然含量没有榛子高，但仍比苹果等普通水果高得多，尤其是含钾量比苹果高出3倍。

板栗中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品；栗子味甘，性温，入脾、胃、肾经；具有养胃健脾，补肾强筋，活血止血之功效，具体功效如下：

1、主要功效为养胃健脾、补肾强筋，对人体的滋补功能，可与人参、黄芪、当归等媲美。可以治疗反胃、吐血、腰脚软弱、便血等症。

2、对肾虚有良好的疗效。唐朝孙思邈认为板栗是“肾之果也，肾病宜食之。”

3、所含的不饱和脂肪酸和各种维生素，有抗高血压、冠心病、骨质疏松和动脉硬化的功效，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。

4、含有维生素B2，常吃板栗对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有益。

但是栗子生吃难消化，熟食又容易滞气，一次吃得太多会伤脾胃，如何充分利用其加工成食品，不仅保持其独特的口感同时促进人体消化吸收，避免因使用过多造成滞气，是目前需要亟待解决的问题。

发明内容

本发明的目的是提供了一种鲜板栗汁的制备方法，该发明充分提取板栗仁中的营养物质制备成新鲜的板栗汁，不仅保留了板栗原本的风味，同时便于人们食用，促进板栗的消化吸收。

本发明的鲜板栗汁的制备方法，包括以下步骤：

(1)在板栗仁中加入1-2倍的纯水，然后进行加热处理，使板栗仁充分软化；

(2)将软化的板栗仁打浆，并过滤取浆，在板栗渣中加入纯水拌匀后再次过滤取浆，合并浆液；

(3)将合并的浆液煮沸10-50s，然后冷却至60℃以下后，在浆液中加入淀粉酶，并在50-60℃下保温酶解1-1.5h；

(4)酶解后的浆液加热至90℃进行灭酶处理，然后加入活性炭充分搅拌 1-10min后过滤；

(5)调整步骤(4)过滤后的板栗汁的糖度为8-9％，然后进行超滤；

(6)将超滤后的板栗汁进行灭菌处理后冷却灌装。

优选的，步骤(3)所述的淀粉酶为液体淀粉酶，且液体淀粉酶的加入量占板栗浆液重量的10-30％。

优选的，步骤(4)所述的活性炭的加入量占浆液重量的为3-10wt％。

优选的，步骤(5)是采用加入纯水将步骤(4)过滤后的板栗汁的糖度调整到8.5％。

优选的，步骤(5)超滤采用的过滤膜孔径为0.22μm。

优选的，步骤(6)所述的灭菌方法是将超滤后的板栗汁通过UHT在 135-137℃杀菌10-15s。

本发明制备的鲜板栗汁饮品为淡黄色澄清液体饮品，入口清爽、微甜，有板栗特有的滋味及香气。