[发明专利]一种鲜板栗汁的制备方法在审
| 申请号： | 201910583806.0 | 申请日： | 2019-07-01 |
| 公开（公告）号： | CN110140845A | 公开（公告）日： | 2019-08-20 |
| 发明（设计）人： | 陶清泉 | 申请（专利权）人： | 承德神栗食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L2/38 | 分类号： | A23L2/38;A23L2/84;A23L33/105 |
| 代理公司： | 北京科亿知识产权代理事务所(普通合伙) 11350 | 代理人： | 李兴林 |
| 地址： | 067000 河北省*** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 鲜板栗 制备 板栗 消化吸收 营养物质 防腐剂 板栗仁 板栗汁 灭菌 灌装 汁无 食用 保存 新鲜 保留 | ||
1.一种鲜板栗汁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)在板栗仁中加入1-2倍的纯水，然后进行加热处理，使板栗仁充分软化；
(2)将软化的板栗仁打浆，并过滤取浆，在板栗渣中加入纯水拌匀后再次过滤取浆，合并浆液；
(3)将合并的浆液煮沸10-50s，然后冷却至60℃以下后，在浆液中加入淀粉酶，并在50-60℃下保温酶解1-1.5h；
(4)酶解后的浆液加热至90℃进行灭酶处理，然后加入活性炭充分搅拌1-10min后过滤；
(5)调整步骤(4)过滤后的板栗汁的糖度为8-9％，然后进行超滤；
(6)将超滤后的板栗汁进行灭菌处理后冷却灌装。
2.根据权利要求1所述的鲜板栗汁的制备方法，其特征在于，步骤(3)所述的淀粉酶为液体淀粉酶，且液体淀粉酶的加入量占板栗浆液重量的10-30％。
3.根据权利要求1所述的鲜板栗汁的制备方法，其特征在于，步骤(4)所述的活性炭的加入量占浆液重量的为3-10wt％。
4.根据权利要求1所述的鲜板栗汁的制备方法，其特征在于，步骤(5)是采用加入纯水将步骤(4)过滤后的板栗汁的糖度调整到8.5％。
5.根据权利要求1所述的鲜板栗汁的制备方法，其特征在于，步骤(5)超滤采用的过滤膜孔径为0.22μm。
6.根据权利要求1所述的鲜板栗汁的制备方法，其特征在于，步骤(6)所述的灭菌方法是将超滤后的板栗汁通过UHT在135-137℃杀菌10-15s。
7.根据权利要求1所述的鲜板栗汁的制备方法，其特征在于，所制备的鲜板栗汁为淡黄色澄清液体，入口清爽，微甜。
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