[发明专利]一种富含葡萄籽原花色素的慢消化马铃薯粥及其制备方法

说明书

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种富含葡萄籽原花色素的慢消化马铃薯粥及其制作方法，由下述原材料组成：鲜土豆、燕麦、青稞、糯米、银耳、三氯蔗糖、葡萄籽提取物、水。本发明添加葡萄籽提取物作为功效成分，粥产品具有显著的慢消化保健功能，食用可辅助改善高血糖血脂患者的血糖反应。该产品符合当下对健康主食的需求，同时能变废为宝，促进综合利用，拓展主粮加工产业链价值，提高农产品加工转化率，进一步提高加工产值占农业总产值的比重，具有广阔的市场前景。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种富含葡萄籽原花色素的慢消化马铃薯粥及其制备方法。

技术背景

马铃薯是世界上仅次于稻米，小麦和玉米的第四大粮食作物。马铃薯营养丰富，氨基酸组成均匀。此外，马铃薯还富含一些具有一定功效的植物化学素，例如酚类，类黄酮和类胡萝卜素，摄入一定马铃薯有益身体健康。

然而，我国面临马铃薯生产过剩，深加工技术不高的问题。同时，由于马铃薯加工企业长期以来以淀粉或全粉加工为主，在加工过程中会产生大量的加工水，而高级形态的产品研发投入欠缺。

葡萄是我国的一大经济作物，每年约有一半用于酿造葡萄酒，然而酿酒后的葡萄籽和皮渣等副产物部分通常被用于制作饲料或者直接丢弃到环境中，造成低附加值的浪费的同时也污染了环境。而这些葡萄籽以及皮渣中含有大量的植物多酚，其中葡萄籽原花色素是主要成分。研究发现原花色素具有极强的抗氧化、降血脂、血糖以及抗肥胖等功效。近年的研究发现，原花色素类可以通过抑制淀粉酶活性或与淀粉颗粒通过非共价键如氢键或者是疏水相互作用等方式，提高淀粉组成中的抗性淀粉含量，降低淀粉在人体内的消化速率。

淀粉是人体营养中的主要碳水化合物来源。通常占总能量摄入量的45～70％。传统主食产品由于淀粉消化速率快，血糖生成速率高，难以满足肥胖、高血糖等代谢综合症患者的需求，也不能满足大众对食品营养健康的需求。倘若将马铃薯、葡萄籽提取物结合开发一款主食产品，则能有效利用加工废弃物，提高产品的附加值，并且满足大众的健康需求。

血糖生成指数是用来衡量一种食物引起血糖反应程度高低的一种指标。血糖生成指数(Glycemic Index)的英文缩写是GI，一般来说，一种食物的GI＜55则称其为低GI食物；GI＞70为高GI；介于两者之间的为中GI。低GI的食物，在人体消化道中生成葡萄糖的速率慢，人体血糖升高的程度较低，食用低GI食物对于调节人体的血糖代谢平衡具有一定的好处。目前主流的研究认为，低GI饮食能预防肥胖、二型糖尿病以及心血管疾病的发生。

现有技术中，有较多添加植物化学素的保健粥产品，如添加红曲提取物的辅助降血脂保健粥，添加甘蔗提取物的低血糖生成指数八宝粥等。另外，也有通过使用低血糖生成指数原料，如青稞、燕麦、鹰嘴豆等来制成具有低血糖生成指数的粥产品。鲜马铃薯的GI较高，其主食产品往往具有较高的GI，将马铃薯与葡萄籽提取物复合，制成低GI粥产品具有一定的创新性。

发明内容

本发明的目的在于针对现存的资源浪费问题以及人体亚健康问题，提供一种富含葡萄籽原花色素的慢消化马铃薯粥及其制作方法。该产品具有较低的GI，符合人民群众对健康主食的需求，同时能变废为宝，促进综合利用，拓展主粮加工产业链价值，提高农产品加工转化率，进一步提高加工产值占农业总产值的比重。另外，在产生经济效益的同时，对于改善高脂血症人群身体健康水平、降低高脂血症发病率具有重要的社会效益。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：一种富含葡萄籽原花色素的慢消化马铃薯粥，包括如下重量组分：

以100g总重量计，鲜土豆8～12g、燕麦3～5g、青稞3～5g、糯米1～3g、银耳0.25～0.75g、三氯蔗糖0～0.001g、水75～85g、葡萄籽提取物0.1～1g。。

进一步地，葡萄籽提取物的纯度是90～95wt％。

进一步地，包括以下步骤：