[发明专利]益生菌发酵玫瑰花渣产品及其制备

说明书

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种采用益生菌发酵玫瑰花渣获得的产品及其制备方法。本发明采用植物乳杆菌和纳豆芽孢杆菌复合发酵玫瑰花渣，获得一种多酚、黄酮物质含量高、抗氧化能力强的产品，有助于解决玫瑰加工副产物再利用问题，也为天然植物多酚、黄酮类物质的开发和利用提供了新途径。

技术领域：

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种采用益生菌发酵玫瑰花渣获得的产品及其制备方法。

背景技术：

玫瑰(Rosa rugosa)为蔷薇科蔷薇属的多年生常绿落叶灌木，含有丰富的芳香物质及黄酮、花色苷、多糖及多酚等有效成分，可作为食品、化妆品、香料、色素及药物的原料。玫瑰资源的开发利用以提取精油为主，玫瑰精油不仅具有芬芳怡人的香气，同时还有美容养颜的功效，价值之高素有“液体黄金”的美誉。纵观国内外，一般采用水蒸气蒸馏法提取玫瑰精油，但精油得率非常低，因此生产过程伴随产生大量的副产物——固态的残渣和液态的废水，花渣作为生产精油的工业副产物，其中还含有大量的黄酮、多酚、多糖、花色苷、膳食纤维等物质，具有一定的开发价值，但其通常视作废弃物，这样既浪费了玫瑰资源，又对环境造成一定污染。随着玫瑰产业的发展，如何对玫瑰花渣进行综合利用，成为当前亟待解决的问题。

目前，我国对玫瑰花渣的再利用方向主要集中在对其营养成分的提取纯化，也有少量研究者把玫瑰花渣作为食品和饲料的辅料进行开发。根据报道，在花渣中添加一定比例的玫瑰鲜花，可以加工成玫瑰花酱，还可以调整配方加工成茶或者食品添加剂等。

花渣里含有许多天然玫瑰花色素，由于色素极易与水相溶，可以把玫瑰花色素添加到食品中代替化学合成色素。Mollov等(2007)把从玫瑰花渣中提取出来的多酚类物质添加到草莓中，探究其对草莓花色苷的热稳定性，结果表明花渣中多酚类物质的加入能降低草莓花青素的热降解，从而提高了草莓产品的色泽稳定性。此外，张佳婵等(2014)采用乙醇提取法提取玫瑰花和玫瑰花渣中的黄酮类物质，探究了最优提取工艺并分析了粗提物冻干粉的抗氧化活性。

目前对玫瑰花渣基础成分的研究已取得一定成果，但在此基础上的应用研究还鲜有报道。在玫瑰花渣基础成分的研究上加以更深层次的研究应用为花渣最大的发展前景，且将研究成果应用到生产实际中，能使玫瑰花渣得到综合利用，实现多方面效益的统一。

发明内容：

为了解决上述技术问题，本发明采用植物乳杆菌和纳豆芽孢杆菌复合发酵玫瑰花渣，获得一种多酚、黄酮物质含量高、抗氧化能力强的产品，有助于解决玫瑰加工副产物再利用问题，也为天然植物多酚、黄酮类物质的开发和利用提供了新途径。

本发明提供的益生菌复合发酵玫瑰花渣产品，其制备方法如下：

(1)玫瑰花渣发酵基质制备：取经过精油提取后剩余的玫瑰花渣进行干燥，利用粉碎机将其粉碎后过100目筛，配置成浓度为0.5-2g/L的水溶液，使之充分混合，在121℃条件下灭菌15min制备成玫瑰花渣发酵基质；

(2)复合发酵：在玫瑰花渣发酵基质中接入0.5-2％的植物乳杆菌发酵液，和0.5-2％的纳豆芽孢杆菌发酵液，35-40℃，100-150rpm，发酵35-45h；

优选地，植物乳杆菌的接种量为1％，纳豆芽孢杆菌的接种量为1％；

优选地，发酵温度为38℃；

优选地，发酵时间为40h；

优选地，所述植物乳杆菌具体为植物乳杆菌B7；

优选地，所述纳豆芽孢杆菌具体为纳豆芽孢杆菌(Bacillus natto)BNCC185324；

优选地，所述植物乳杆菌发酵液的制备方法如下：将植物乳杆菌按1-1.5％接种量接种于在MRS培养基中，于37℃培养12-16h，优选14h；