[发明专利]血糖调控包埋复配米加工方法和加工装置以及血糖调控包埋复配米

说明书

本发明旨在提供一种血糖调控包埋复配米加工方法和加工装置以及利用所述血糖调控包埋复配米加工方法和加工装置生产的血糖调控包埋复配米。通过本发明的加工方法和加工装置，采用喷涂的方式将血糖调控成分喷涂在挤压重组米上形成外涂层，避免了双螺杆挤压室不能分段多效包埋挤压一体化和热压工艺造成血糖调控成分失效等问题，使血糖调控成分充分发挥降血糖作用，并改善了血糖调控包埋复配米的外观和口感。通过本发明的加工方法和加工装置得到的血糖调控包埋复配米的eGI值和淀粉水解率更低，更适合糖尿病患者、糖尿病风险人群或希望进行血糖控制的健康人群食用。

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及血糖调控包埋复配米加工方法和加工装置以及利用所述血糖调控包埋复配米加工方法和加工装置生产的血糖调控包埋复配米。

背景技术

近年来，随着人们生活质量的不断提高，患糖尿病的几率和患病人群逐渐增加。糖尿病是由多种病因引起的以慢性高血糖为特征的代谢紊乱。糖尿病久病可引起多系统损害，导致眼、肾、神经、心脏、血管等组织的慢性进行性病变，引起功能缺陷及衰竭。病情严重或应激时可发生急性代谢紊乱，如酮症酸中毒、高渗性昏迷等。

目前糖尿病的治疗方案多采用饮食治疗配合药物治疗，饮食治疗是所有糖尿病患者均需要坚持的治疗方法。轻型糖尿病患者以饮食治疗为主即可收到较好的效果；而中型、重型糖尿病患者也必须在饮食治疗的基础上合理应用药物治疗。此外，对于糖尿病患者而言，只有饮食控制得好，口服降糖药或胰岛素等才能发挥好疗效，而通常糖尿病患者的主食是血糖的主要来源，应当予以控制。因此，科学合理地安排糖尿病患者的主食可有效降低糖尿病患者中的高血糖。

另一方面，随着人们健康意识的逐渐提高，即便是对于健康人群而言，通过饮食控制来达到保持体重、维持健康血糖以及降低患病(特别是糖尿病)风险也成为现代社会中日趋增长的目标。

近年来，作为糖尿病患者、糖尿病风险人群或希望进行血糖控制的健康人群的主食，市场上出现很多含有降血糖功效成分的产品。例如，专利申请CN107997002A中公开了一种降血糖复配米，其通过添加菊粉、多糖、燕麦麸、糊精等很难被人体消化的配料成分来得到一种血糖生成指数(GI)降低的产品，但是，该产品因为含有大量膳食纤维而导致食用口感较差。又如，专利申请CN105266024A中公开了一种低血糖生成指数螺旋藻挤压米，其包含苦荞麦粉、燕麦粉、黄豆粉、白扁豆粉、螺旋藻粉、山药粉、膳食纤维、维生素、矿物质等成分；专利申请CN102648752A中公开了一种具有降血糖功能的工程米，其包含南瓜粉、糙米粉、菊粉、魔芋胶、鱼皮肽、燕麦纤维、大豆分离蛋白、β-胡萝卜素和卵磷脂等成分。然而，在上述专利申请中，尽管其得到的血糖调控产品的成分组成有所不同，但均是采用挤压机将所有物料一同挤压而成，而现有技术中的挤压机通常会造成有效成分在高温处理下失效。就此而言，例如，专利申请CN104489887A中公开了一种双螺杆米粉挤压成型机，虽然它很好地解决了混配粉在输送过程中堵塞卡住的现象，但是由于该装置需要把大米粉基底与功效辅料一同送入多效挤压螺杆进行分段控温螺旋挤压，会造成血糖调控成分在高温熟化后失效。另一方面，上述专利申请中所公开的产品大多尚未进行感官评价实验来验证挤压米的形状、质地和口感等是否能够被人们接受，从而可食用性仍存疑。

发明内容

基于现有技术存在的上述技术问题，一方面，代替现有技术中将大米粉基底与血糖调控成分一起进行螺旋挤压的方式，本发明通过将血糖调控成分利用本发明的加工方法和加工装置进行功效包埋处理，并通过精妙控制原料挤压包埋过程中的螺杆转速、模头温度、出口压力、包埋喷涂量等参数，解决了现有装置不能分段多效包埋挤压一体化和热压工艺造成血糖调控成分失效的困扰，得到了一种血糖调控包埋复配米，使血糖调控成分充分发挥作用，大幅提高了所得血糖调控包埋复配米的降血糖功效；另一方面，与现有技术中仅考虑产品的降血糖功效不同，本发明运用感官评价方法结合体外消化模拟实验，使得本发明的血糖调控包埋复配米的外观、质地和口感更接近大米，从而更容易被人们所接受。

从而，第一方面，本发明提供了一种血糖调控包埋复配米加工方法，所述加工方法包括以下步骤：