[发明专利]一种速冻杂粮水饺及其制备方法

权利要求书

1.一种速冻杂粮水饺，包括面皮和馅料，其特征在于，所述面皮包括以下重量份的原料：麦芯小麦粉98-102份、醋酸酯变性淀粉3-6份、氧化羟丙基淀粉3-5份、乙酰化双淀粉己二酸酯1-3份、饺子改良剂0.4-0.6份、食盐0.4-0.6份、杂粮粉7-32份、谷朊粉1.5-3份、水47-64份。

2.根据权利要求1所述速冻杂粮水饺，其特征在于，所述杂粮粉为玉米粉、燕麦粉、荞麦粉、藜麦粉、红豆粉、绿豆粉、黑豆粉、黄豆粉、黑米粉、小米粉、薏米粉、糙米粉中的一种或者多种。

3.根据权利要求2所述速冻杂粮水饺，其特征在于，所述杂粮粉为玉米粉时，用量为28-32份；所述杂粮粉为燕麦粉、荞麦粉、藜麦粉中的一种或者多种时，用量为13-15份；所述杂粮粉为红豆粉、绿豆粉、黑豆粉、黄豆粉中的一种或者多种时，用量为7-9份；所述杂粮粉为黑米粉、小米粉、薏米粉、糙米粉中的一种或者多种时，用量为13-15份。

4.根据权利要求1所述速冻杂粮水饺，其特征在于，所述面皮改良剂为YL2287。

5.根据权利要求1所述速冻杂粮水饺，其特征在于，所述馅料包括以下重量份的原料：瘦肉丁12-17份、韭菜32-40份、鸡蛋21-28份、虾仁13-18份、食盐0.9-1.1份、鸡精0.6-0.8份、白糖0.2-0.4份、生抽0.8-1.2份、蚝油0.4-0.6份、生姜0.8-1.5份、大豆油5-6份、香油0.8-1.2份。

6.根据权利要求5所述速冻杂粮水饺，其特征在于，所述馅料包括以下重量份的原料：瘦肉丁15份、韭菜32-35份、鸡蛋25份、虾仁15份、食盐1份、鸡精0.7份、白糖0.3份、生抽1份、蚝油0.5份、生姜1份、大豆油5.5份、香油1份。

7.一种如上述权利要求1所述速冻杂粮水饺的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)制备面皮；

(2)制备馅料；

(3)将面皮和馅料包制成型后进行速冻。

8.根据权利要求7所述速冻杂粮水饺的制备方法，其特征在于，上述步骤(1)中制备面皮的具体过程为：

A：将醋酸酯变性淀粉、氧化羟丙基淀粉、乙酰化双淀粉己二酸酯、杂粮粉、谷朊粉、饺子改良剂和麦芯小麦粉均匀；

B：将食盐倒入水中，充分溶解后，加入上述步骤A的混合物中，搅拌6-7min，至面团成碎颗粒状，醒面10-15min；

C：将碎颗粒面团放入压面机料斗中，放至1档，压面10遍，醒面20min，然后2档、3档、4档各压面一遍，调至5档，压面三遍，采用面皮成型模具压制成型即得面皮。

9.根据权利要求7所述速冻杂粮水饺的制备方法，其特征在于，上述步骤(2)中制备馅料的具体过程为：

A：将新鲜前腿肉，切丁，放入大豆油、生姜、蚝油和生抽翻炒4分钟左右，放凉备用；

B：将虾仁解冻，去虾线，洗净，控水备用，将韭菜洗净切至6-8mm段状；

C：将鸡蛋液取出搅拌均匀后过滤，所用过滤筛的孔径为6mm，按照鸡蛋液：大豆油＝10：1的比例称取原料，在电炒锅中先放入大豆油，待油温200℃以上，放入鸡蛋液，炒熟，放凉备用；

D：将上述过程制备的原料和剩余原料混合均匀后即得馅料。

10.根据权利要求7所述速冻杂粮水饺的制备方法，其特征在于，上述步骤(3)的速冻过程为将包制成型的饺子放入-30--35℃速冻隧道中速冻30min，使其中心温度达到-18℃。