[发明专利]一种拐枣糖果及其制备工艺

说明书

本发明公开了一种拐枣糖果，是由糖基料加工制得；所述糖基料是由拐枣浓缩汁、白砂糖、果葡糖浆、明胶，β‑环状糊精、柠檬酸组成的。与相关技术相比，本发明具有如下技术效果：本发明的拐枣糖果色泽均已，无可见杂质，有拐枣的香味，酸甜可口，口感细腻，有弹性和咀嚼性，适合各种年龄阶层的人群使用。

技术领域

本发明涉及糖果休闲食品加工领域，具体涉及一种拐枣糖果及其制备工艺。

背景技术

凝胶糖是以一种或多种亲水性凝胶与白砂糖、淀粉糖浆为主料，经加热溶化至一定浓度，在一定条件下形成的水分含量较高、质地柔软的凝胶状糖块，含水量通常在10％～20％。凝胶糖由于选择的食用胶体的类型、特性及使用比例不同，最终生产的糖的特性也有较大差异。淀粉软糖具有紧密和稠糯的质感。明胶软糖则表现为稠韧富有弹性的特性。琼脂与卡拉胶型凝胶糖光滑和脆嫩。

现有技术中制备凝胶糖的工艺流程为:

①制明胶：明胶在冷水中不溶，但加热时能溶化成溶胶，冷却时冻结成胨胶，所以用明胶制造软糖时.干明胶要预先兑水，制成胨胶，然后再和其他物料溶合。一般溶胶用水量为干明胶重量的2～3倍，经浸润后，加热待全部化成溶胶，再凝结成一定厚度的胨胶，分切成小块.这样使用起来就比较方便。

②熬糖：先将白砂糖溶化.再加入淀粉糖浆。待全部溶化后，进行过滤熬糖。熬糖过程中不能加入明胶，因为明胶受热极易分解。特别有酸碱存在的情况下，分解更为严重。所以要等到糖浆熬成后.再加人冻胶进行混合。一般糖浆熬煮温度为115～120℃.即可停止熬糖。如果采用凝结切块成型，熬煮温度可稍高一些。刚熬好的糖浆中，因温度太高，不宜加入明胶，要先进行冷却。

③调和、静置：等糖浆温度冷却到100℃左右时，即可加入胨胶进行搅拌调和，然后再加入食用色素、香料和调味料，要慢慢地搅拌均匀。搅拌速度过快.因空气混进多，产生很多细小气泡，不容易从糖浆中排除。搅拌速度慢，窄气混进的就少，同时明胶胶体散出来的水气比较集中，产生的气泡大。静置就是在搅拌后.把糖浆放置一定时问，让糖浆中的气泡集聚到糖浆表面，然后撇除。

④浇模成型：若糖浆静置后，还是处于液体状态，并有一定的流动性，所以也可用浇模成型的方法。通常用淀粉作模盘。淀粉具有强大的吸水能力，用石膏模印。在平整的盛满干燥淀粉的盘上，缓和地压印一下，就成为淀粉模盘，将糖浆浇在粉模中，不仅具有定型作用，而且水分被干淀粉所吸收，就有助长干燥的作用。如果糖浆浓度较高，浇模成型后不要另外再进行干燥；如果糖浆浓度较低，浇模成型后，表面再覆盖一层干燥淀粉放在烘房内进行低温干燥。干燥温度一般不超过40℃。当模粉的水分与糖粒水分近于平衡时.就可把被干燥的糖粒取出。

⑤拌砂、包装：浇模成型的明胶软糖，从淀粉中分筛出来。清除糖粒表面的模粉后，即可进行拌砂。拌砂就是用颗粒均匀的细l白砂糖进行搅拌，使其粘着在软糖的表面。拌砂过后即可进行包装。为了避免外界水气的侵入和细菌和污染，同时为了增加美观、增进食欲和食用方便，拌砂后的软糖包装可采用塑料袋或盒装。

拐枣有很高的营养价值。据科研部门分析测定，其肉质果梗中含蔗糖24％、葡萄糖9.5％、果糖7.92％。风味颇佳，可作为生食果品。因而有“糖果树”的盛名，又有“鸡爪梨”、“甜半夜”之雅称。此外，还含有丰富的有机酸、苹果酸钾等无机盐类。含有多种维生素和18种人体必需的氨基酸，还含铁、磷、钙、铜、锰、锌等营养微量元素和一些生物碱。每百克拐枣肉质梗含粗脂肪74毫克、粗蛋白 3.07毫克、总酸345.8毫克、维生素C16.29毫克。是一种很具有开发价值的野生果类资源。拐枣具有医用价值，可治疗多种疾病。其果梗、果实、种子、叶及根等均可入药，中药称其果实为枳椇子。其药用最早见于《唐本草》。李时珍《本草纲目》说它“味甘、性平、无毒，有止渴除烦，去膈上热，润五脏，利大小便，功同蜂蜜”，是糖尿病患者的理想果品。“其枝、叶，止呕逆，解酒毒，辟虫毒”。拐枣果梗酿制的“拐枣白酒”，性热，有活血、散瘀、去湿、平喘等功效。民间常用拐枣酒泡药或直接用于医治风湿麻木和跌打损伤等症。在中医上，其种子、木质入药，有清热、利尿、解酒毒之功效。