[发明专利]一种拐枣糖果及其制备工艺

权利要求书

1.一种拐枣糖果，是由糖基料加工制得；

所述糖基料是由拐枣浓缩汁、白砂糖、果葡糖浆、明胶，β-环状糊精、柠檬酸组成的。

2.如权利要求1所述的一种拐枣糖果，其特征在于：是由以下重量份的原料制成的：拐枣浓缩汁10-30份、白砂糖6-8份、果葡糖浆10-20份、明胶3-5份，β-环状糊精3-5份、柠檬酸0.05-1.5份。

3.如权利要求1所述的一种拐枣糖果，其特征在于：是由以下重量份的原料制成的：拐枣浓缩汁20份、白砂糖7份、果葡糖浆15份、明胶4份，β-环状糊精4份、柠檬酸0.1份。

4.如权利要求1-3任一所述的一种拐枣糖果，其特征在于：所述果葡糖浆为77％果葡糖浆。

5.如权利要求1-3任一所述的一种拐枣糖果，其特征在于：所述明胶为280动力明胶。

6.一种如权利要求1-3任一所述的拐枣糖果的制备工艺，包括如下步骤：

(1)糖基料中拐枣浓缩汁的制备：将拐枣剔除霉变、有病虫害的烂果、伤果，以及杂质等，经过清洗，去除果枝，采用螺旋压榨机取汁；汁液再经离心机分离，去除较大颗粒；果渣加清水在40℃下浸提1h，分两次浸提，过滤；所得果汁经浓缩至可溶性固形物(以20℃折光计)达到35％；

(2)糖基料调配：按拐枣浓缩汁用量20mL计，用白砂糖7g，77％果葡糖浆15mL，明胶(280动力)4g，β-环状糊精4g，柠檬酸0.1g；将称量好的明胶、β环状糊精、果葡糖浆和白砂糖加入到拐枣浓缩汁中混合，搅拌均匀；

(3)糖基料的加热：将调配好的汁液加热至60℃，保持4-6min，在保温快结束时加入柠檬酸并溶解；

(4)浇模成型：将热的汁液趁热倒入模具；

(5)烘制：将模具放入电热恒温干燥箱在40-50℃条件下，烘干25-35h；然后取出冷却至4℃左右，脱模，即为拐枣糖；

(6)包装：将制得的拐枣糖进行切割包装后，制得拐枣糖果。

7.如权利要求6所述的一种拐枣糖果的制备工艺，其特征在于：所述果渣以液固比为2:1加清水混合浸提。

8.如权利要求6所述的一种拐枣糖果的制备工艺，其特征在于：所述步骤(3)中加热期间需不断搅拌。